茶叶超微加工在食品工业应用中国具有历史悠久的茶叶种植历史，但并不是茶叶消费大国，长期以来国人对茶叶的认识仅停留在“饮品”层面，食用方式单一、加工产业落后，常见通过传统冲泡方法获得的茶饮料并不能完全发挥茶叶功能，包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸等成分更多地被破坏、浪费掉，所发挥的保健养生效果并不理想。食品工业科技的进展为茶叶利用途径多元化、高效率提供了条件，以超微加工技术猎取的“超微茶粉”，既可以生产茶叶饮品，也可以作为添加剂开发新型食品，具有巨大的市场潜力。一、茶叶超微加工技术要点超微加工技术本质上是一种粉碎技术，它可以将原料粉碎到纳米级别同时保留其生物特性，在应用到食品加工领域中保留其化学反应特点，同时由于粉碎后的颗粒物理性能大幅度提升，其孔隙率提升、表面积增加，由此实现原料的高吸附性、高溶解性和高流动性，目前已经被广泛地应用在生物制药、日用化工、食品加工等领域。利用超微加工技术猎取“超微茶粉”是近年来我国食品工业领域的重要课题，加工后的茶粉颗粒一般保持在微米级（μm/百万分之一米），与常规粉碎技术获得的茶粉相比，超微茶粉不仅能够更好地保存茶叶品质，还能提高人体吸收效率，其良好的溶解性、固香性也提高了作为食品添加剂的价值；利用超微加工技术加工茶叶应注意以下两方面。茶叶预前处理。以绿茶为例，色泽鲜亮是衡量茶粉品质的重要标准，也是作为食品添加剂应用过程中的品质推断依据。绿茶制超微茶粉的色泽与本身所含的叶绿素有密切关系，在预前处理过程中要加强“护绿”意识，可通过遮荫处理、加入护绿剂、急冷降温、杀青等方式实现；实践证明，绿茶的叶绿素度温度反应敏感，温度越高、护绿效果越差。在确保护绿效果的同时，以工业化预前处理机制为主，便于实现超微茶粉的产业化经营，其中滚筒杀青方式对绿茶具有很好的护绿作用。超微粉碎处理。茶叶经过预处理之后，就可以进入超微粉碎的操作阶段，这也是生产超微茶粉的关键环节。目前超微粉碎所利用的技术手段主要有冲击式粉碎、振动磨粉碎、球磨粉碎、气流粉碎等。其中，球磨粉碎技术出现退出市场。其他三种粉碎技术各有优势，如冲击式粉碎兼具气流、摩擦、冲击三种效应，用于超微茶粉生产的过程中可以持续作用，直到猎取的颗粒度达到要求为止，这一技术也是目前国产设备水平最高的。振动磨粉碎技术被广泛地应用到植物粉碎领域，也是保障超微茶粉品质最好的一种技术，但成本相对较高。二、超微茶粉在食品工业中...
