超市食品安全状况调查报告 一、调查的范围和方法 此次取样调查 20 家超市公司、4 家便利店公司、一家百货公司，发放调查问卷 25 套，回收有效问卷 25 套共 130份。发放调查问卷的 25 家公司中，外资公司 9 家占 36%，国有企业 10 家占 40%，民营企业 6 家占 24%。调查问卷覆盖了目前中国销售食品主要的现代流通渠道大型综合超市、超市、便利店和百货公司。 对 16 家超市公司进行了公司与门店的考察访谈，地点主要集中在超市集中、进展快速的地区和大型超市公司总部所在地，如上海、深圳、山东、浙江、广西、四川、重庆等地。这些超市公司是中国市场上在销售规模、门店数量、市场占有率、市场地位等方面极具影响力的公司，具有可靠的代表性。 向消费者发放《消费者对食品安全状况认知调查表》1000 份，500 份为家庭调查，500 份为超市和农贸市场现场拦截式调查，共收回问卷 961 份，其中有效问卷 908份。 二、连锁超市食品安全的现状 调查发现,我国食品安全的环境是十分严峻的，但与其他各种食品销售通道尤其与农贸市场相比,连锁超市是食品零售环节最安全的通道。 (一)连锁超市对食品安全管理一般都有较为完整的食品安全保障体系。 1.超市公司一般都建立了自己的食品质量管理制度。此次调查共汇总了各公司的食品安全管理制度 37 个。 在食品安全保障方面，注重基础建设的企业占 91%，建立加工安全制度的企业占 73%，强调环境因素的企业占59%。食品卫生安全岗位责任健全的企业有 91%，只有一家企业没有建立岗位责任制。已建立食品安全手册的企业有16 家，占总数的 73%;在建中的有 5 家，还有 3 家未建。 2.连锁超市一般都有专职的或兼职的食品质量控制管理部门,并建立了食品安全目标责任体系 被访问的公司中，在总部独立设置食品安全管理职能部门的占 8%,由其他部门兼管的占 92%。其中隶属于采购部的占 62%，隶属于营运部的占 50%，有 12%同属采购部与营运部监管。21%的企业会向门店派出质量专员巡查。 3.连锁超市大多都有专职的食品安全管理人员。 4.许多企业已将食品安全列入战略管理中。调查结果显示，在食品安全战略决策上，企业规划过程中,82%的企业进行了食品安全风险分析,86%的企业将食品卫生安全列入长期目标。对于食品安全政策，全员重视的企业为 100%, 91%的企业把安全指标具体量化了，把这些量化指标作为考核依据的企业有 86%。 5.连锁超市普遍推行食品安全的国家或国际标准...
