第三节 油脂●教学目标1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。●教学重点油脂的氢化和水解反应。●教学难点油脂的组成和结构。●课时安排一课时●教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质。●教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。●教学过程［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？［生］糖类、油脂、蛋白质。［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。［板书］第三节 油脂［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？［生］有的呈固态，有的呈液态。［师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。［板书］油脂［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？［生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的 2 倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？［生］属于烃类。［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。［板书］一、油脂的组成和结构［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。用心 爱心 专心［问］什么是甘油？［生］丙三醇。［师］请大家写出其结构简式。［学生板演］［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。［生］硬脂酸、油酸。［师］请同学们写出它们的化学式。［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫...
