食品卫生知识培训考试试题

食品卫生知识培训考试试题 食品卫生知识培训考试试题 1 一、是非题(20 分，每题 2 分) 1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………..… ( ) 2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…( ) 3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………... ( ) 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… ( ) 5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的的。………………………………………………………………………….…… ( ) 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( ) 7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( ) 8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..…… ( ) 9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( ) 10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………( ) 二、选择题(20 分，每题 3 分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是 。 A 1994 年 10 月 1 日 B 1994 年 10 月 30 日 C 1995 年10 月 1 日 D 1995 年 10 月 30 日 2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每 体检一次。 A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 3.食品生产经营者开业前必须 。 A 先取得工商执照再申领卫生许可证 B 先取得卫生许可证再申领工商执照 C 先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 。 A 直接销售 B 用保鲜袋 C 用勺子 D 售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 。 A 霉变、生虫 B 含有毒、有害物质 C 掺假、掺杂 D 以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 参加。 A 建筑部门 B 单位领导 C 工程师 D 卫生行政部门 8.食品包...