餐厅服务员工作计划餐厅服务员工作计划 （一）班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事事先请假）。 2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 （二）班中接待 1、热情迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。 当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水（介绍茶叶品种），递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，推举，当好参谋。 菜肴知识，当市估清品种及品种。 （1）写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。 （2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 （3）不同，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。 （4）营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。 （5）点菜要，但也尊重客人自选。 （6）点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。 3、按序上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。 （1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。 （2）征求顾客意见收取茶盅。 （3）上菜时核对点菜单（点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令）。 a，上菜报名。 b，摆放到位。 c，核菜划单。 上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 （4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 （5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 （6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐）。 （7）情况上水果盘。 4、席间优质服务。 （1）的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。 （2）观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。 （3）妥善好日常供应中的`琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的情况下请示。 （4）顾客就餐完毕要核对结帐单，无...
