餐厅的管理制度餐厅的管理制度 制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等法律规范或一定的规格。下面是我编写整理的餐厅的管理制度,希望对您有所帮助! (一)个人的仪表仪容 1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持洁净。 2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。 3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。 4)男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。 5)常常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。 6)务必常常保持手的清洁。指甲短而洁净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。 7)工作时不准佩戴首饰。 8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。 9)上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。 (二)服务程序和法律规范 1.开餐前准备 1)了解情况 (1)了解当日供应的饭菜品种,及当日的短缺品等。 (2)了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。 (3)知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。 (4)了解自己的分工服务区域,以及服务工作中的注意事项。 2)准备工作 (1)清洁整理摆设台面; (2)清洁餐厅各部位的卫生; (3)擦试各种餐、茶、酒具和用具; (4)清点和更换台布、餐巾等; (5)按接待规格和要求摆设台面; (6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用; (7)调置、填充好各种佐料; (8)准备开茶所用物品。 2.就餐服务程序 1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。 2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水。 3)客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒。 4)向客人推举一些小吃,供其饮酒,并送上佐料。 5)待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特别要求,为其提出恰当的建议。 6)客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特别要求告诉厨师长,尽可能满足客人要求。 7)上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆...