公司食堂管理制度汇编 一、食堂考核制度 食堂工作人员上、下班时，必须严打考勤。 穿好工作服，应向组长或厨师长报到或集体点名。 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 上班时应坚持工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事。如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼歌曲、小调。 因病需要请假的员工应提前 1 天向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 需请事假的，必须提前 1 天办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 婚假、产假、丧假按学校员工手册的有关规定处理。 二、食堂着装制度 1. 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净、洁净，工作时不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 1 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 1 工作服应保持洁净、洁净，不得用其他饰物代替纽扣。 1 工作服只能在工作区域穿戴，不得进入作业区域之外的地点穿戴。 1 必须按规定系围腰操作带，不得拖拽。 1 违反上述规定者，按规定处罚条例执行。 1 三、食堂卫生管理制度 1 食堂烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 1 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙因予填实密封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 1 定期清洗抽油烟设备。 2. 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 2 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 2 食物应保持新奇、清洁、卫生，清洗后分类用塑料袋包紧，并装在容器内分别储放冷藏区或冷冻，要确定做到勿将食物放在生活常温中暴露太久。 2 凡是易腐败的食物，因储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物应分开储放，防止食物串味。 2 调味品应以适当容器装盛，使用后立即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 2 应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当天倒除，不能在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 1、员工工作时，工作衣帽应穿戴洁净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量用夹子、勺子...
