中餐烹饪与营养膳食专业以就业为导向的学生职业素养培育路径与方法讨论 中餐烹饪与营养膳食专业（下简称烹饪专业）的人才培育目标是培育适应经济建设与社会进展需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。烹饪专业作为一个有用性强、技能特色明显、就业率高的专业，近几年来，随着社会经济和人们对饮食质量需求的不断提高，受关注度也不断攀升。然而，与此相反的是，中职学校烹饪专业有些毕业生在就业过程中或在顶岗实习期间所表现出来的职业素养（如专业能力、敬业精神、沟通协作能力等）还达不到企业需求。 因此，中职学校烹饪专业应针对当前学生的行为特征、心理特性、整体素养，进一步开展专业规划，通过那些路径和方法来培育造就适合行业需要的毕业生，让毕业生实现专业和职业进展无缝对接。通过我们与广东省梅州市内外的餐饮行业、企业的座谈、沟通，认为：中职学校烹饪专业应重点加强学生职业忠诚度、职业技能、踏实肯干与沟通协作的工作态度、善于学习的工作精神和良好的职业态度等方面的培育教育。 一、职业素养的内涵及其基本要素 （一）何谓职业素养 职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为法律规范。个体行为的总和构成了自身的职业素养，职业素养是内涵，个体行为是外在表象。职业素养是个很大的概念，专业是第一位的，但是除了专业，敬业和道德是必备的，体现到职场上的就是职业素养；体现在生活中的就是个人素养或者道德修养。职业素养是指职业内在的法律规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。 （二）职业素养的基本要素如图 其中，职业伦理是职业素养中最根基的部分。而职业技能是支撑职业人生的表象内容。 在衡量一个人的时候，企业通常将二者的比例以 6.5：3.5进行划分。职业伦理属世界观、价值观、人生观范畴的产物，在人的一生中逐步形成，逐渐完善；而职业技能通过学习、培训比较容易获得。企业更认同的道理是，假如一个人基本的职业素养不够，比如说忠诚度不够，那么技能越高的人，其隐含的危险越大。一个人能够做好自己最本质的工作，也就具备了最好的职业素养。 二、以就业为导向的中职教学模式的基本特征 “以就?I 为导向”的特点是体现职业教育的就业方向性，...
