烧烤制作安全管理制度1．场所必须按宰杀 rarr;粗加工 rarr;腌制 rarr;烧烤卤肉间 rarr;晾凉分设场所（间）。2．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。3．所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。4．制作间必须设洗手消毒水池及设施。5．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。6．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。7．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。8．从业人员必须穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。内容总结（1）烧烤制作安全管理制度1．场所必须按宰杀 rarr（2）5．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理（3）6．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染（4）7．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备（5）8．从业人员必须穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生
