《餐饮企业管理与运作》试题库前言餐饮企业管理与运作是我院饭店管理专业基础课，在饭店管理专业教学中的地位也十分重要
为了规范教学与考核的要求，使考核具有客观性、公平性，从教与学两个方面更好的体现教学大纲的要求，2004 年经学院领导和专家评议同意，作为课程建设项目予以立项
本课程以此为背景进行研究
一、本试题库的特点本试题库作为我院课程建设项目与社会上出版的试题库、试题集既有相同之处，也有其特殊要求
相同之处是：作为试题库试题的范围应尽量要覆盖本学科所涵盖的基本概念、原理和方法，能全面反映学生对本学科知识掌握的程度；不同之处是：本试题库的命题原则主要以学院课程教学大纲为依据，试题数量要力求少而精，试题范围控制在教学大纲之内，不出偏题和怪题
命题要求清晰、准确
同时要求试题要从高职教育特点出发，突出应用性试题
为体现上述要求，本试题库的试题主要取材于本校历年考试中有代表性的试题、及职业技能考试中有参考价值的试题
二、本试题库建设的构架（一）试题设计1、试题类型及数量共有 5 种题型
包括单选、多选、判断、简答和案例分析
其中前三种题型是客观试题，考核基本知识点的掌握情况，单选 130 道，判断题 100 道，多选题 100 道
后二种题型是主观试题，能动性大，主要考核学生的分析、解决实际问题的能力，简答题 50 道，案例分析 20 道
2、评分标准及答题要求⑴ 单选题：每题 1 分，计 20 分
要求在每题的四个选项中，选出一项最符合题意的
⑵ 多选题：每题 2 分，计 20 分
要求在每题列出的五个备选项中，选出二到五个符合题意的项，多选、少选、错选均不得分
⑶ 判断题：每题 1 分，计 10 分
要求根据教材中的有关概念、原理、特点、及方法运用来判断正确与否
⑷ 简答题：5 个题，计 30 分；要求回答知识点
⑸ 案例分析题：2 道题，20 分
要求综合运用所学知识，对餐饮
