营养师培训讲义幻灯片讲义1•营养学基础知识•各类人群营养需求及膳食调整•常见慢性疾病与营养干预措施•食品安全与卫生知识普及•实践操作技能培训•总结回顾与展望未来发展趋势contents目录01营养学基础知识营养学定义维持生命活动预防疾病提高生活质量营养学概念及重要性01020304研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。提供能量，维持体温，促进生长发育。合理营养可降低多种疾病风险，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。促进心理健康，增强免疫力，延缓衰老。主要能量来源，维持神经系统正常功能。碳水化合物提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。脂肪人体所需营养素及其作用•蛋白质：构成组织和器官的基本成分，参与体内各种代谢活动。人体所需营养素及其作用参与体内多种代谢活动，维持正常生理功能。构成骨骼和牙齿，维持体内酸碱平衡，参与神经传导等。人体所需营养素及其作用矿物质维生素食物中营养素来源与含量脂肪来源维生素来源动物性食物、植物油等。水果、蔬菜、动物性食物等。碳水化合物来源蛋白质来源矿物质来源谷类、薯类、水果等。动物性食物、豆类、坚果等。奶类、豆类、坚果、绿叶蔬菜等。中国居民膳食指南核心推荐食物多样，谷类为主。吃动平衡，健康体重。膳食指南与营养建议多吃蔬果、奶类、大豆。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。少盐少油，控糖限酒。膳食指南与营养建议杜绝浪费，兴新食尚。营养建议保持适宜体重：避免肥胖或消瘦。膳食指南与营养建议合理膳食结构控制油脂和盐摄入增加优质蛋白质摄入保持充足饮水量膳食指南与营养建议适量增加全谷类、蔬菜、水果摄入。适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质摄入。减少高脂肪、高盐食品摄入。每天至少饮水1500ml。02各类人群营养需求及膳食调整能量和营养素需求增加01孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。钙和维生素D02孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以支持骨骼健康和胎儿发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和600-800国际单位的维生素D。铁和叶酸03孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和胎儿神经管缺陷。建议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。孕妇、哺乳期妇女营养需求婴幼儿及青少年生长发育期营养需求蛋白质婴幼儿和青少年需要足够的蛋白质，以支持生长和发育。建议每天摄入适量的优质蛋白质，如肉类、鱼类、禽类、蛋类和豆类等。钙和维生素D婴幼儿和青少年需要足够的钙和维生素D，以支持骨骼健康和牙齿发育。建议每天摄入适量的奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和晒太阳等。铁和锌婴幼儿和青少年需要足够的铁和锌，以预防贫血和促进免疫功能。建议每天摄入适量的红肉、禽类、海鲜、豆类和坚果等。中老年人需要控制能量摄入，以维持健康的体重和预防慢性疾病。建议适量减少高脂肪、高糖和高盐食物的摄入。控制能量摄入中老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量和促进免疫功能。建议每天摄入适量的瘦肉、鱼类、禽类、蛋类和豆类等。增加蛋白质摄入中老年人需要补充足够的钙和维生素D，以预防骨质疏松和骨折。建议每天摄入适量的奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和晒太阳等。补充钙和维生素D中老年人保健与抗衰老营养策略糖尿病患者建议控制总能量的摄入，选择低升糖指数的食物，如燕麦、糙米、全麦面包等，并适量增加膳食纤维的摄入。高血压患者建议减少钠盐的摄入，增加钾、镁和钙的摄入，如海带、紫菜、芹菜、菠菜、花生等。高血脂患者建议减少饱和脂肪酸的摄入，如动物油脂、肥肉等，增加不饱和脂肪酸的摄入，如鱼类、坚果等，并适量增加膳食纤维的摄入。特殊疾病患者膳食调整建议03常见慢性疾病与营养干预措施减少食盐和高钠食品的摄入，如腌制食品、加工肉类等。控制钠盐摄入多食用富含钾、镁、钙等微量元素的食物，如海带、紫菜、芹菜、菠菜、花生等。增加钾、镁、钙摄入减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，如动物油脂、肥肉、动物内脏等；增加不饱和脂肪酸的摄入，如鱼类、坚果等。控制脂肪摄入适量增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等；增加膳食纤维的摄入，如全谷...
