楼面主管工作计划楼面主管工作计划 1 楼面主管工作职责及操作程序与标准 一、按上班时间提前 5 分钟到达公司，检查及构思当天要完成的工作，并集中及参加部长、服务员级同事的 B 训，内容： 1、检查各同事仪容仪表是否达标。 2、了解订餐情况，落实宴会摆设的标准，工作的到位，硬件管理的工作。 3、分别检查本身工作范围内，场地及有关一切物品的闻声情况如发现问题马上解决。 4、清楚了解每天估清的内容和特价海鲜品种及特价点心。对各级同事用提问方式进行了解 B 训内容，做到人人明白工作内容及工作范围。 5、检查落实各项餐前准备工作（毛巾、茶叶、餐前小食、酒水、开水等的准备） 如发现数量不足，摆放不标准，质量有问题时向当事同事说明白并开除扣分单处理。 二、上班时 1、应十分熟悉及参加部长服务员的工作范围、工作内容、对待工作一定要严肃认真，以身作则，对当班时发生的每一样问题应耐心对当事同事教育，直到当事同事对问题明白并作出扣分处理。 2、督促参加各同事围绕工作范围所做的各项工作计划是否落实到位（10 分钟） 3、保持本区域内地面卫生及花草、摆设品的洁净、整齐（当班 10 分钟） 4、保持笑容及迎客时使用礼貌语（声音清楚、音量适中）。 早上：早上好！欢迎光临 其他时间：您好，欢迎光临 送客时：多谢光临，请慢走 5、迎客时：主动热情走到客人前迎接，协助咨客为客人拉凳后，打手势示意并说：先生/小姐请坐，问茶、开位、上毛巾、冲茶（冲茶必须用开水冲洗二次，开水及热茶只能在客人台面进行冲倒的服务）及送上餐前小食（饭市）3分钟，即时帮客人的手袋、行李盖上餐巾，衣服开上衫套彻实上述各项工作得到落实，并向有需要的客人作自我介绍，敬上及交换名片。 6、茶市时：主动推销各类点心及了解客人所需的点心品种，并马上送到客人台上，后退一小步，并说请慢用，适时地了解客人对出品及服务的宝贵意见。 7、勤与客人沟通及服务，及时帮客人点菜，当客人菜单确实后，快速知会下属同事及参加本菜单相关的用具和餐具及酱料（5 分钟）并跟踪上菜时间、速度及顺序。 8、主动向客人撤销酒水，如客人需要时马上送上，并知会下属同事备好所需的杯具，用品及特别需要，凡是贵重酒水必须亲自服务。 9、上菜时：当接到传菜同事送来的菜时，协助及参加将菜式快速上到台面，开盖后退一小步，报上菜名，说请慢用，并向传菜同事致谢。 10、在客人用餐过程中，协调及管理好本身区域，并认真做好...
