之一 清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30 分钟主料：翘嘴鱼 4 条辅料：生姜适量葱 适 量 料 酒 3 勺蒸鱼豉油适量 干辣椒 4 个1. 我用的是略微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，略微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至 10 分钟左右，改至小火 2-3 分钟，关火。略微焖 2 分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再略微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。之二 油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐 色拉油 白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三 香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼 1 条（重约 750 克）、尖青、红椒各 10 克、野山椒 10 克。植物油 60 克、精盐 8 克、味精 6 克、蚝油 6 克、辣妹子辣椒酱 5 克、料酒 25 克、姜 15 克、蒜籽 5 克、香葱 10 克、整干椒 5 克、花椒籽 3 克、紫苏叶 10 克、十三香 3 克、孜然粉 5 克、胡椒粉 3 克、鲜汤 300 克。操 作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍 8 小时待用。2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。 3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。 之四 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。 3、...
