1.糖类概述糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界。按干重计，糖类占植物体的 85%～90%，占细菌的 10%～30%，在动物体所占比例小于 2%。动物体内糖类的含量虽然不多，但其生命活动所需要能量主要来源于糖类。糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。地球生物量干重的 50%以上是由葡萄糖的聚合物构成的。地球上糖类的根本来源是绿色植物进行的光合作用。大多数糖类只由碳、氢、氧三种元素组成，其实验式为(CH2O)n或 Cn(H2O)m。其中氢和氧的原子数比例是 2∶1，犹如水分子中氢和氧之比，因此过去曾误认为这类物质是碳（carbon）的水合物（hydrate），碳水化合物（carbohydrate）也因之而得名。但后来发现有些糖类，如脱氧核糖（C5H10O4），它们的分子中 H、O 之比并非 2∶1；而一些非糖物质，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）和乳酸（C3H6O3）等，它们的分子中 H、O 之比却都是2∶1，所以大家认为“碳水化合物”这一名称并不恰当。为此，1927 年国际化学名词重审委员会曾建议用“糖族（glucide）”一词代替“碳水化合物”。但由于“碳水化合物”这一名称沿用已久，至今西文中仍广泛使用它。英文的 carbohydrate 是糖类的总称，比较简单的糖类常称为 sugar 或 saccharide(拉丁文 saccharum 即 sugar)。Saccharide 一词常被冠以词头，用作糖类的类别名称，如 monosaccharide(单糖)，polysaccharide(多糖)等。汉语中“糖类”和“碳水化合物”两词通用，但以前者居多。葡萄糖含 6 个碳原子、5 个羟基和 1 个醛基，称己醛糖；果糖含 6 个碳原子、5 个羟基和 1 个酮基，称己酮糖。淀粉和纤维素也属于糖类，它们是由多个葡萄糖分子缩合而成的聚合物。此外，像 N乙酰葡糖胺、果糖1，6二磷酸这样一些糖类的衍生物也归入糖类。因此，从化学本质给糖类下一个定义应该是：糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。糖类是细胞中非常重要的一类有机化合物。其作用主要有以下几个方面。作为生物体的结构成分植物的根、茎、叶含有大量的纤维素、半纤维素和果胶物质等，这些物质构成植物细胞壁的主要成分。肽聚糖是细菌细胞壁的结构多糖。昆虫和甲壳动物的外骨骼也是糖类，称壳多糖。作为生物体内的主要能源物质糖类在生物体内（或细胞内）通过生物氧化释放出能量，供给生命活动的需要。生物体内作为能源贮存的糖类有淀粉、糖原等。在生物体内转变为其他物质有些糖类是重要的中间代谢产物，糖类通过这...
