西餐礼仪餐桌摆放以及餐桌布置技巧 1、大餐盘 大餐盘位于餐桌的中央。 2、黄油面包碟 如上图所示，这种小面包碟被放置在大餐盘左侧，餐叉的上方，同时里面还会放置黄油刀。 3、杯子 将高脚水杯放置在客人正餐刀的上方，将细长的香槟酒杯放置在水杯和其余杯子之间。红葡萄酒杯杯弧较大，拿红葡萄酒杯时，你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯脚更长，杯肚像一个圆柱体，拿白葡萄酒杯时，只能握住其杯脚。最后，雪利酒杯也可能会出现在餐桌上。雪利酒杯较小，可能会被放置在葡萄酒杯的右边，这也预示着雪利酒将会和汤一起上。 4、叉子 将沙拉叉放置在大餐盘左侧一英寸的地方，将正餐叉放置在沙拉叉的左边，鱼叉放置在正餐叉的左边。 5、刀具 将正餐刀(假如有肉菜的话，也可以放切肉刀)放置在大餐盘右侧一英寸的地方，将鱼刀放置在正餐刀的右边。黄油刀则放在黄油面包碟之上，其手柄斜对着客人。 6、勺子 汤勺或者是水果勺置于餐盘右侧，刀具的右边。 7、牡蛎叉 假如有牡蛎叉的话，将它放置在汤勺(或者水果勺)的.右边。牡蛎叉也被称为海鲜叉，它是唯一放在餐盘右侧的餐叉。其叉头可放置在放有汤勺的碗中，手柄与桌面呈 45度角。用餐前，也可以将它平行地放置在汤勺(或者水果勺)的右边。 8、甜点餐叉(或者勺子) 甜点餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盘之上，也可以在供应甜点时再拿给客人。 9、盐和胡椒 盐瓶位于胡椒粉瓶的右下方，胡椒粉瓶位于盐瓶的左上方，两者略成角度。一般将盐瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上边或者是两套餐具之间，这是为了方便大家共用另外，在正式场合中，一般会将盐放置在盐皿中，这是为了方便客人控制盐的用量。在盐皿中会放一个小勺子，客人可以用它在食物上撒盐。 10、洗指碗 洗指碗是指餐桌上洗手指的碗，它一般出现在用餐快结束时。 西餐餐具的摆放 餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前，先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下： (1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横 24 英寸，直 16 英寸为准。 (2)底盘在正餐采纳时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过 1/4 英寸。 (3)餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。 (4)汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。 (5)餐叉二只，底盘的左内侧是生...
