甘肃省金昌市第一中学 2014 年高中化学 4-3-2 蛋白质和核酸导学案 新人教版选修 5学习目标了解蛋白质的结构及用途，掌握蛋白质的性质，了解酶的性质。学习重点蛋白质的结构及性质。学习难点蛋白质的结构及性质。 精讲与点拨自主研讨【自主学习】二、蛋白质1．蛋白质的组成和结构(1)组成元素 。(2)蛋白质是由 按照不同的排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的 (多肽链)；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的 (螺旋结构)；蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质 的 三 级 结 构 ； 蛋 白 质 分 子 中 ， 、 相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。(3)蛋白质分子中含有未缩合的 和 。(4)蛋白质溶液是一种 。2．蛋白质的主要化学性质(1)水解：在 、 或 作用下天然蛋白质水解产物为多种 ，当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的 键断裂，这是识别蛋白质水解产物的关键。(2)盐析：少量的 Na2SO4、(NH4)2SO4 可促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可使蛋白质的 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析过程是可逆的；盐析常用于分离和提纯蛋白质。合 作互动【例题精讲】例 1：下列关于蛋白质的说法中正确的是( )A．蛋白质是由多种 α氨基酸加聚而成的天然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的 Na2SO4 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D．鉴别织物成分是真丝还是人造丝，可采用灼烧闻气味的方法 检测与评价【基础强化】1. 下列说法中正确的是( )A．同分异构 体的相对分子质 量相同，结构不同，化学性 质一定相似B．可以用新制的 Cu(OH)2悬浊液检验尿液中是否含糖C．向鸡蛋清溶 液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀不溶解D．油脂、糖类和蛋白质是食物含有的主要营养物质，它们都是高分子化合物【能力提升】1.某种蛋白质水解生成一种 α氨基酸，测得其含 N 量为 15.73%，则此 α氨基酸的结构简式是下列中的( ) 2. 有机物 A 的分子式为 C3H7O2N，有机物 B 的分子式为 C3H9O2N，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连结的甲基，它们都能与 NaOH 溶液反应，也能与盐酸反应。(1)有机物 A、B 的结构简式为：A______________________________________；B______________________________________。(2)A、B 分别与 NaOH 反应的化学方程式为：______________________________________，____________________________________________。课后反思：
