国家三级公共营养师资格考试知识复习题大全 第一篇：国家三级公共养分师资格考试学问复习题 rkksdjya 出品 第 2 页 共 21 页 21 人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、 亮氨酸 、 蛋氨酸 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 赖氨酸、 色氨酸、 缬氨酸 。 22 脂溶性维生素包括 维生素 A、 维生素 D、维生素 E 、维生素 K 。 23 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 24 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 25 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水枯燥，腌渍和烟熏，食品辐射保 藏。 26 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其 他污染。 27 医院病人的膳食种类有： 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 28 食品卫生标准的制定根据： 食品卫生法 和 标准化法 是制定食品卫生标准的主要法律依 据。 29 依据 GMP 的法律效力分为强制性 GMP 和指导〔推举〕性GMP。 30. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少 于排出氮时，为负氮平衡。 31 食品蛋白质含量的测定一般可通过 凯氏定氮法测定其含氮量。 32 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参加氧的贮存 和电子传递、 参加遗传和自由基的调整。 33 乳母因病或其它缘由不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 34 钙磷平衡膳食用于帮助诊断 甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于帮助诊断原发性醛固酮 增多症 ； 35 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，养分素含量改变最大的是维生素和无机盐。 36 谷类食物应贮存于避光、通风、枯燥和阴凉的环境，目的是保持原有的养分价值。 rkksdjya 出品 第 3 页 共 21 页 37 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀渐渐变稠、细小变粗大、少 量到多量。 38 WHO 要求 4 个月以内的婴儿母乳喂养率要到达 80%以上。 39 婴儿期是指：诞生后至满 1 周岁。 40 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第 10-18 周、诞生后第 3 个月。 41 婴幼儿喂养主要经受液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段 42 老年人膳食中应掌握肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。 43 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳。 44 母乳自然状态...
