生物公司实习报告 第 1 篇：生物实习报告一、生产实习目地 使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过地专业课程内容,培育学生理论联系实际,在实际中调查讨论、观察问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业课程地学习打下基础.二、生产实习内容 正阳河酱油厂 原理: 以大豆、小麦为主要原料,采纳传统天然发酵工艺,经十余道工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成份.色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品.分特级、特鲜、精制佳酿优级等 1 有瓶装及复全薄膜软包装,计 14 个品种.工艺流程: 制作方法 １、种曲制造 ① 菌种 ② 培育:试管菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(或曲池、曲匾)逐级扩大培育.试管菌种应定期进行纯化、复壮.③ 质量要求: 感官指标——孢子丛生,黄绿色,无异味,无污染. 理化指标——每克菌种(干基)含孢子数 510**9 个以上.孢子发芽率在 90 以上. ２、原料处理 ① 脱脂大豆地破裂 脱脂大豆破裂程度,以粗细均匀为宜.要求颗粒直径 2～3mm,2mm 以下地粉未量不超过 20.② 润水 脱脂大豆与麸皮混合蒸料时,脱脂大豆应先从 80℃左右热水进行浸润适当时间后,再混入麸皮,拌匀,蒸料. ３、制曲 ① 接种入池熟料冷却到 45℃以下,接入种曲 2‰～4‰,混合均匀后,移入曲池制曲 ② 制曲工艺条件曲层厚度 25～30cm,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应操纵品温 28～32℃,最高不得超过 35℃室温 28～30℃,曲室相对湿度在 90 以上,制曲时间 24h 以上.在制曲过程中应进行 2～3 次翻曲.４、发酵 ① 盐水地配制:食盐加水溶解,澄清后使用.② 拌曲盐水 盐水地温度:夏季 45～50℃,冬季:50～55℃； 操纵:成曲拌盐水量使酱醅水分为 50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法). ③ 拌曲操作 在成曲拌入盐水时,应当使盐水与成曲拌和均匀,不得有过湿过干现象.为防止酱醅表层形成氧化层,影响酱醅质量,可实行: ５、浸出 ６、酱油地加热灭菌 生酱油加热灭菌温度视方法不同而异.间歇式加热 65～70℃维持 30min；连续式加热热交换器出口温度操纵在 85℃.７、配兑 将头油及二油按酱油质量标准进行配兑.８、澄清 将经过加热灭菌及配兑合格地酱油成品进行静置澄清.静置澄清地时间一般应不少于七天.产量 瓶装地每天生产 1500 箱,软包装机器有 16 台,每台生产 20 袋/分,日产量为 4000 箱,每箱 30 袋,每袋...
