选修 1 专题 1 课题 1《果醋和果酒制作》（问题清单、知识清单、检测题） 课题 1 果酒和果醋的制作 一、问题清单： 1、美味的果酒是由哪种微生物发酵而来？从结构来看，它是哪种生物？ 2、酵母菌的代谢类型是怎样的？ 3、写出酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸的方程式？ 4、酵母菌的繁殖方式是什么？ 5、你认为酵母菌发酵的环境条件是什么？ 6、酵母菌在我们生活中还有哪些应用？ 7、葡萄酒为什么是深红色？ 8、酵母菌在发酵过程中怎样防止其他微生物的繁殖？ 9、果醋是由哪种微生物发酵而来？从结构来看，它是一种什么生物？ 10、醋酸杆菌的代谢类型是怎样的？ 11、醋酸杆菌的繁殖方式是什么？ 12、醋酸杆菌在氧气、糖源充足时和缺少糖源时的产物分别是什么？ 13、写出醋酸杆菌把乙醇变为为醋酸、和把乙醇变为乙醛再变为醋酸的方程式？ 14、醋酸生长的环境条件是什么？ 15、写出实验流程？ 16、制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 17、为什么冲洗葡萄糖的次数不能过多？ 18、进行果酒和果醋发酵时这两个装置应该如何使用？ 19、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 20、葡萄汁要装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，为什么？ 21、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 22、果酒和果醋发酵时分别要控制哪些条件？ 23、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ 24、拓展：为什么酒是陈的香？ 二. . 填空式知识清单 1、果酒制作的菌种是 ，属于 生物，代谢类型是 ，繁殖方式主要是 。 2、果醋制作的菌种是 ，属于 生物，代谢类型是 ，繁殖方式是 。 3、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式为 ， 大量繁殖；无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为：_______________________________。 4、果醋发酵原理：在氧气、糖源都充足：醋酸菌将葡萄汁中的___________分解成醋酸（糖制醋）。 当糖源不足：醋酸菌将乙醇→ →醋酸（酒变醋）。果酒制作果醋的反应式为： 。 5、酒精发酵的温度一般控制在 ，前期需 O 2 ，后期需要 ，发酵时间是 d。醋酸发酵适合温度为____________，需要充足的_________，时间是 d。 6、红葡萄酒呈红色的原因是： 。 7、在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制。 8、在酒精发酵中往往“先通气后密封”：目的是 ...
