作业题：第二章作业：1、食品分析的一般程序是什么 (1) 样品的采集 制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理(5) 分析报告的撰写2、什么叫样品的预处理样品预处理的方法有哪六种 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。3、采样遵循的原则是什么 采样遵循的原则：(1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。(2) 保持原 有的理化指标，防止损坏或带入杂质。4、有完整包装的物料 200 件，采样件数应该为多少件 采样件数==√200/2 =10 件5、什么是样品的制备样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程6、采样分为三步，分别得到哪三种样品采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。7、食品分析的方法有哪些 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。第三章作业：1、什么是感觉感觉的类型有哪些 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。2、什么是感觉疲劳现象 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。3、什么是感觉相乘现象 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。4、什么是感觉消杀现象 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。5、什么是嗅技术 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部略微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。6、什么是“双盲法”感官检验 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。第九章作业：1、感官分析按方法性质可分为哪几类 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验2、什么叫差别检验有哪些类型 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验3、32 人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22 人选择“698”， 10 人选择“865”，问两样品间...
