食品化学知识点总结1、食品剖析的目的包含两方面
一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及各类添加剂等
2、食品化学是讨论食品的组成、性质以及食品在加工、储藏过程中发生的化学变化的一门科学
3、食品分析与检测的任务：讨论食品组成、性质以及食品在贮藏、加工、包装及运销过程中可能发生的化学和物理变化，科学认识食品中各种成分及其变化对人类膳食营养、食品安全性及食品其他质量属性的影响
4、生物体六大营养物质：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 5、蛋白质：催化作用,调节胜利技能,氧的运输,肌肉收缩,支架作用,免疫作用,遗传物质,调节体液和维持酸碱平衡
蛋白质种类：动物蛋白和植物蛋白
6、脂肪：提供高浓度的热能和必不的热能储备
脂类分为两大类，即油脂和类脂 油脂：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，是油和脂肪的统称
一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇三大类
7、碳水化合物 在体内消化吸收较其他产能营养素迅速且解酵
糖也被称为碳水化合物 糖类可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）
8、矿物质 又称无机盐
是集体的重要组成部分
维持细胞渗透压与集体的酸碱平衡,保持神经和肌肉的兴奋性,具有特别生理功能和营养价值
9、维生素 维持人体正常分理功能所必须的有机营养素
人体需要量少但是也不可缺少
10、维生素A：防止夜盲症和视力减退，有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗
11、维生素B1：促进成长；帮助消化
维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力
维生素B5：有
