食品微生物学之复习资料

食品微生物学之复习资料 《食品微生物学》复习资料 一.微生物学进展中的几个重要人物的贡献。 1 初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。 2 奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）； 乳酸发酵是微生物推动的； 氧气对酒精发酵的影响； 用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。 3 进展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化讨论； Doudoroff，建立普通微生物学。 4 成熟期--分子生物学时期 二.什么是微生物？ 广义的微生物和主要包括哪几大类？ 1 微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。 2 微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 3 微生物分类： 六界（病毒界 1977 年加上，我国陈世骧）： 三元界： 三.微生物具有哪些主要特性？ 试简要说明之。 1 体积小，比表面积大。2 吸收多，转化快。3 生长旺，繁殖快。4 适应性强，易变异。5 分布广，种类多。 四.细菌有哪几种基本形态？ 其大小及繁殖方式如何？ 1 细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。 2 细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。 3 细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。 五.细菌细胞壁的结构（Gram+、Gram－）与功能？Gram 染色的原理和步骤？知道常规的几种 Gram+、Gram—的菌种。 1 结构：在细菌菌体的最外层，为坚韧、略具弹性的结构。其基本骨架是肽聚糖层，由氨基糖（包括 N-乙酰葡萄糖胺，NAG 和 N-乙酰胞壁酸，NAM 两种)和氨基酸组成。 2 Gram+的细胞壁具有较厚（30-40nm）而致密的肽聚糖层，多达 20 层，磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分，可加强肽聚糖的结构。 3 Gram－的细胞壁薄（15-20nm）、结构较复杂，分为外膜（基本成分是脂多糖 LPS）、肽聚糖层和壁膜间隙。 4 功能：（1）保护细胞及维持外形（假如人工去掉细胞壁后，所有菌的原生质均变成圆形）。 （2）具有分子筛作用（屏障作用）：水及一些简单的化合物可通过，大分子不能通过。 （3）具有膨压作用，膨压本身有一定坚韧和弹性，在低渗环境中不会膨胀破裂，在高渗环境中防止原生质过度收缩。 （4）某些成分可与高等生物发生作用。 5 ...