食品微生物学之复习资料 《食品微生物学》复习资料 一.微生物学进展中的几个重要人物的贡献。 1 初创期--形态学时期:代表人物:列文虎克,首次观察并描述微生物的存在。 2 奠基期--生理学时期:代表人物:巴斯德,建立胚种学说(曲颈瓶试验); 乳酸发酵是微生物推动的; 氧气对酒精发酵的影响; 用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫,建立了科赫法则,证实了病原菌学说,建立微生物学实验方法体系。 3 进展期--生化、遗传学时期:代表人物:Buchner,开创微生物生化讨论; Doudoroff,建立普通微生物学。 4 成熟期--分子生物学时期 二.什么是微生物? 广义的微生物和主要包括哪几大类? 1 微生物的定义:微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。 2 微生物主要包括:病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 3 微生物分类: 六界(病毒界 1977 年加上,我国陈世骧): 三元界: 三.微生物具有哪些主要特性? 试简要说明之。 1 体积小,比表面积大。2 吸收多,转化快。3 生长旺,繁殖快。4 适应性强,易变异。5 分布广,种类多。 四.细菌有哪几种基本形态? 其大小及繁殖方式如何? 1 细菌的基本形态分为:球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状,分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。 2 细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量,并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。 3 细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。 五.细菌细胞壁的结构(Gram+、Gram-)与功能?Gram 染色的原理和步骤?知道常规的几种 Gram+、Gram—的菌种。 1 结构:在细菌菌体的最外层,为坚韧、略具弹性的结构。其基本骨架是肽聚糖层,由氨基糖(包括 N-乙酰葡萄糖胺,NAG 和 N-乙酰胞壁酸,NAM 两种)和氨基酸组成。 2 Gram+的细胞壁具有较厚(30-40nm)而致密的肽聚糖层,多达 20 层,磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分,可加强肽聚糖的结构。 3 Gram-的细胞壁薄(15-20nm)、结构较复杂,分为外膜(基本成分是脂多糖 LPS)、肽聚糖层和壁膜间隙。 4 功能:(1)保护细胞及维持外形(假如人工去掉细胞壁后,所有菌的原生质均变成圆形)。 (2)具有分子筛作用(屏障作用):水及一些简单的化合物可通过,大分子不能通过。 (3)具有膨压作用,膨压本身有一定坚韧和弹性,在低渗环境中不会膨胀破裂,在高渗环境中防止原生质过度收缩。 (4)某些成分可与高等生物发生作用。 5 ...