《食用菌生产技术》试卷一 一、名词解释：（每个 4 分，共 20 分） 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌： 二、填空：（每空 1 分，共 16 分） 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。 5、在菌种分离过程中多采纳_____法，对菌肉肥厚的子实体多采纳_____组织进行分离进行接种； 三、推断题：（每个２分，共 16 分） 1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（ ） 2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（ ） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。（ ） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（ ） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（ ） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ） 7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（ ） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（ ） 四、问答题：（48 分） 1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法（8 分） 2、试述金针菇的栽培技术要点（10 分） 3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项（10 分） 4、香菇袋料栽培的主要步骤（10 分） 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理以防出现杂菌污染（ 10分）《食用菌生产技术》试卷一 答案一、名词解释：（每个 4 分，共 20 分） 1、菌种： 是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：采纳物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌： 采纳物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 二、填空：（每空 1 分...
