餐饮服务单位食品安全管理制度 餐饮服务食品安全试卷 餐饮服务单位食品安全管理制度汇编为进一步法律规范餐饮服务经营行为，提高餐饮服务食品安全水平，省局依据《食品安全法》等食品安全法律、法规及规章，编写了《餐饮服务单位食品安全管理制度汇编》（以下简称汇编）
《汇编》从食品原料采购索证索票、食品添加剂使用管理、食品安全事故应急处置方案等方面进行了梳理，制定了餐饮服务单位常用的20 项食品安全管理制度
现将《汇编》转发给餐饮服务单位，要求仔细组织学习，结合实际选取部分食品安全管理制度张贴上墙，以便于从业人员根据操作规程进行食品加工制作，保证餐饮安全
附件：餐饮服务单位食品安全管理制度汇编目录 1
从业人员健康管理制度 2
从业人员培训管理制度 3
从业人员个人卫生管理制度 4
从业人员工作服管理制度 5
食品进货查验记录管理制度 6
食品贮存管理制度 7
粗加工切配餐饮安全管理制度 8
烹调加工餐饮安全管理制度 9
面点加工餐饮安全管理制度 10
凉菜加工餐饮安全管理制度 11
裱花加工餐饮安全管理制度 12
现榨饮料管理制度 13
食品留样管理制度 14
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15
食品用设备设施管理制度 16
餐厅食品安全管理制度 17
食品安全检查管理制度 18
食品添加剂管理制度 19
食品添加剂和调味料公示管理制度 20
食品安全事故应急处置预案1、从业人员健康管理制度为法律规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作
餐饮从业人员每年至少进行
