西餐理论知识试题（题库资料）一．单项选择题（共一百四十一题）1.餐厅必需具有三个条件：（ ）。A.菜肴、点心和服务 B.场合、菜肴饮料服务和赚钱C.菜肴、点心和饮料 D.环境、菜肴、服务2.经营性餐厅关键任务是出售（ ）。A.服务、菜肴 B.环境、菜肴 C.饮料、菜肴 D.环境、菜肴、服务3.从现实和长远看，餐饮消费市场主旋律是：（ ）。A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务（ ）。A.一次性特点 B.无形性特点 C.同时性特点 D.差异性特点5.对餐饮服务评价较难量化，这是餐饮服务（ ）。A.一次性 B.无形性 C.同时性 D.差异性6.在平常工作日内，餐饮销售具有显著（ ）。A.季节性 B.间歇性 C.一次性 D.无形性7.礼貌是待人接物时（ ）。A.内在表现 B.外在表现 C.积极表现 D.被动表现8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快是（ ）。A.西餐厅 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅9.餐厅女服务员着裙子时，必需穿（ ）。A.肉色短袜 B.深色短袜 C.肉色连裤袜 D.深色连裤袜10.餐厅女服务员通常应当（ ）。A.束发 B.披肩发 C.长发 D.卷发11.法式餐厅通常只提供（ ）。A.早餐、午餐 B.午餐、晚餐 C.午餐 D.晚餐12.韩国烧烤餐厅属于（ ）。A.中餐厅 B.西餐厅 C.特色餐厅 D.咖啡厅13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（ ）。A.甜 B.酸 C.辣 D.咸14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大城市？（ ）A.葡萄酒 B.啤酒 C.白兰地酒 D.威士忌酒15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食是（ ）。A.意大利人 B.法国人 C.德国人 D.英国人16.餐餐不离汤菜是（ ）。A.法国人 B.英国人 C.俄罗斯人 D.德国人17.鹅肝是西餐名贵原料，最受（ ）。A.法国人倾慕 B.英国人倾慕 C.意大利人倾慕 D.俄罗斯人倾慕18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，通常会在酱油中加（ ）。A.醋 B.糖 C.辣根 D.咖喱19.油少、口味清淡风格特点来自（ ）。A.美式西餐 B.俄式西餐 C.英式西餐 D.法式西餐20.西餐菜肴中喜用水果做配料是（ ）。A.法式菜 B.美式菜 C.俄式菜 D.意式菜21.西餐关键流派中，选料最广泛是（ ）。A.法国菜 B.意大利菜 C.美国菜 D.俄国菜22.下列国家中，哪国菜点广泛使用通心粉？（ ）A.意大利 B.法国 C.英国 D.德国23.鱼子酱是（ ）。A.英式名菜 B.美式名菜 C.意式名菜 D.俄式名菜24.下列酒类中属于发酵酒是（ ）。A.葡萄酒 B.威士忌酒 C.白兰地...
