茶叶基础——六大茶类培训整理认识中国茶叶【概 述】• 茶叶就是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有 5000 多年得历史,具有丰富得物质基础与深厚得文化积淀,就是最具特色得中国传统文化之一;• 中国茶叶就是世界茶叶得鼻祖,世界茶叶发源于中国;• 中国茶叶代表着一种高雅与品味;• 中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类;• 中国茶叶具有很强得包容性,与众多中国传统文化相结合,充分体现儒、释、道得精髓;• 中国茶叶产地幅员辽阔,从海南岛到山东,从台湾到西藏,均有种植;• 中国茶叶分四大产区:江南产区,江北产区,华南产区与西南产区;• 中国茶叶年产量达到 100 万吨以上,主要内销,部分出口;• 中国茶叶产销最多得茶叶为绿茶,产绿茶得主要省份为浙江。北方以花茶与绿茶为主,南方以乌龙茶与普洱茶为主。茶叶咖啡可可六大茶类包括:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶与黑茶。每一类茶,其品质各异,冲泡方法也有较大得差异。一、 白茶1、 基本特征:白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显著,味道鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。2、 加工工艺:白茶得工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干。鲜叶——萎凋——烘焙(阴干)——挑剔——复火3、 典型代表:白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地就是福建得福鼎、政与、松溪与建阳等;4、冲泡方法:水温 80~85 度,冲泡时间视具体茶量与茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采纳清亮透明得玻璃杯,用量约为玻璃杯容积得八分之一,采纳上投法,约浸泡 5 分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一得茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(80~85 度)再用来冲泡,时间控制约为10 秒~15 秒。5、 保健功效:白茶含丰富得氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑与解毒得功效,此外,能使人心情平静、消除苦恼,主要就是由于较多茶氨酸成分得作用。白牡丹白毫银针贡眉二、 绿茶1、 基本特征:绿茶为不发酵茶,特点就是“绿叶清汤”,可分为炒青、烘青、晒青与蒸青绿茶(按杀青得受热方式划分),按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等,香气得类型则有豆香型、板栗香型、再好得有花香型与鲜爽得毫香型,味道鲜爽回甘,浓醇,具有收敛性。2、 加工工艺:鲜叶——杀青——揉捻——干燥3、 典型代表:龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶...
