南瓜得营养价值分析及开发前景摘要 南瓜就是葫芦科南瓜属植物，就是一种药食两用植物.不仅含有丰富得营养物质，而且含有多种生物活性物质.该文综述了南瓜得营养保健作用及南瓜产品得开发现状与前景。关键词 南瓜 营养成分 药用价值 开发利用 进展前景1 南瓜得营养成分1、1 南瓜果肉得营养成分 碳水化合物、脂肪与蛋白质这三大营养物质中,南瓜果肉一碳水化合物为主,脂肪含量较低，富含膳食纤维就是很好得低脂、高膳食纤维食品。［1］南瓜还含有大量得维生素，主要包括维生素 A、维生素Ｂ、维生素 E、维生素 C 与胡萝卜素,其中维生素Ａ含量极高,位居瓜菜之首。南瓜果实中含有葡萄糖、淀粉、19 中氨基酸内含人体必需得８种氨基酸与儿童必需得组氨酸、葫芦巴碱、戍聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纤维、叶黄素与磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。[２］１、2 南瓜种子得营养成分 南瓜子营养丰富，含有人体所需要得蛋白质、脂肪酸等生物活性物质,对人体有驱虫、缓解高血压与抗炎等功效.南瓜种子中含有丰富得脂肪，含有十几种脂肪酸，主要脂肪酸为亚油酸、油酸与棕桐酸。南瓜种子中蛋白质含量比较高，可以达到３ 0％—40%，脱脂美洲南瓜种子中蛋白质含量最高可达到 66、54％，比富含蛋白得大豆 48、３ 2%高出不少。南瓜种子中含有丰富得锌、硒、锰、铜、钙、磷、钾、钠等矿质元素，这些元素都就是构成机体组织与维持正常生理功能所必需得.[３]1、3 南瓜叶子得营养成分 南瓜叶得蛋白含量≥３０%，南瓜叶蛋白含量比全牛奶粉得蛋白含量高,为精面粉得 3 倍,高于蚕豆得蛋白含量，并与大豆得蛋白含量比较相近。[４］南瓜叶中含有丰富得蛋白质、膳食纤维与矿物质。南瓜叶钾含量最高达７ 10、81mg/10 ０ g,就是香蕉钾含量得 2、5 倍,麦草含量得 2 倍，南瓜叶属高钾低钠植物,常常食用可抗疲劳，并对于预防 等心血管疾病具有积极得意义。南瓜叶中含有得 β-胡萝卜素就是一种最重要得类胡萝卜素，具有抗过氧化自由基得作用，可以保护人体免受单氧与自由基带来得损害。[5]2 南瓜得药用价值南瓜瓤有清热利湿及解毒作用,适用于烧伤、烫伤、弹片及异物入肉未出等外科伤痛。有这样一则传说可作佐证：有一次，许世友率领部队与日寇展开肉搏战，臂部被刺刀扎伤,伤口很大。战斗结束后，因没有医生，她就弄了一团南瓜瓤塞入伤口、扎好。不久，伤口结疤痊愈。２、1 降血糖作用在降低血糖方面乙酸乙酯与甲醇提取物均具有较好得作用,对...
