南瓜得营养价值分析及开发前景摘要 南瓜就是葫芦科南瓜属植物，就是一种药食两用植物
不仅含有丰富得营养物质，而且含有多种生物活性物质
该文综述了南瓜得营养保健作用及南瓜产品得开发现状与前景
关键词 南瓜 营养成分 药用价值 开发利用 进展前景1 南瓜得营养成分1、1 南瓜果肉得营养成分 碳水化合物、脂肪与蛋白质这三大营养物质中,南瓜果肉一碳水化合物为主,脂肪含量较低，富含膳食纤维就是很好得低脂、高膳食纤维食品
［1］南瓜还含有大量得维生素，主要包括维生素 A、维生素Ｂ、维生素 E、维生素 C 与胡萝卜素,其中维生素Ａ含量极高,位居瓜菜之首
南瓜果实中含有葡萄糖、淀粉、19 中氨基酸内含人体必需得８种氨基酸与儿童必需得组氨酸、葫芦巴碱、戍聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纤维、叶黄素与磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素
[２］１、2 南瓜种子得营养成分 南瓜子营养丰富，含有人体所需要得蛋白质、脂肪酸等生物活性物质,对人体有驱虫、缓解高血压与抗炎等功效
南瓜种子中含有丰富得脂肪，含有十几种脂肪酸，主要脂肪酸为亚油酸、油酸与棕桐酸
南瓜种子中蛋白质含量比较高，可以达到３ 0％—40%，脱脂美洲南瓜种子中蛋白质含量最高可达到 66、54％，比富含蛋白得大豆 48、３ 2%高出不少
南瓜种子中含有丰富得锌、硒、锰、铜、钙、磷、钾、钠等矿质元素，这些元素都就是构成机体组织与维持正常生理功能所必需得
[３]1、3 南瓜叶子得营养成分 南瓜叶得蛋白含量≥３０%，南瓜叶蛋白含量比全牛奶粉得蛋白含量高,为精面粉得 3 倍,高于蚕豆得蛋白含量，并与大豆得蛋白含量比较相近
[４］南瓜叶中含有丰富得蛋白质、膳食纤维与矿物质
南瓜叶钾含量最高达７ 10、81mg/10 ０ g,就是香蕉钾含量得 2、5 倍,麦草含量得 2 倍，南瓜叶属高钾低钠植物,常常食用可抗疲劳，并对于预防 等心血管疾病具有积极得意义
