考试题型：名词解释（5 个）、填空（50 空）、选择（28 题）、简答（4 题：水质、空气（1 计算；1 最小采气量））食品理化检验绪论总体（ population) ： 具有相同属性得被检验得食品得总与样品（ sample) ： 从总体中抽出得作为总体得代表参加检验得一部分食品采样方法：袋装样品按 ( 袋数 /2 ） 1/2 进行抽样，固体样品采纳“四分法”缩分采样量：1、5Kg, 供检验、复查、备查用保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分保存方法：净、密、冷、快湿消化法：简称消化法，在适量得食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，有时还要加入一些氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、二氧化硒等），以加速样品得氧化分解，完全破坏样品中得有机物，使待测得无机成分释放出来，并形成各种不挥发得无机化合物，以便作进一步分析鉴定得方法
aXdSeC4
nVzG8A7
优点：分解有机物速度快、所需时间短、加热温度较低、可以减少待测成分得挥发损失
缺点：易产生大量有害气体与泡沫，可能出现碳化引起待测成分损失，必须在通风橱中进行，需操作人员随时照管；试剂用量大，空白值有时较高 LAqFgsH
Ko3hvOW
湿法中酸得性质比较：氧化性：高氯酸>硝酸>硫酸 稳定性：硫酸>高氯酸>硝酸干灰化法：简称灰化法或灼烧法，将样品放在坩埚中，在高温下灼烧使食品样品脱水，焦化，并在空气中氧得作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水与其她气体而挥发，剩下无机物供分析测试用
QaDrH5G
3yZjkJi
优点：能处理较多得样品，提高检出率；不加试剂，空白值较低；适用范围广，操作简单，省时省事
缺点：敞口高温导致被测成分挥发；坩埚对被测成分得吸留致使某些成分得回收率低
提高回收率得措施：①实行较适宜得灰化温度②加入助灰化剂③加酸加水，促进
