厨房功能设计说明一、前言厨房设计，即根据餐饮业经营需要,对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置得统筹计划、安排工作依据科学合理 、经济高效得总体设计，对厨房各具体岗位、作业点,根据生产风味与规模要求进行功能及设备配备,对厨房进行合理布局.优质得厨房设计就是追求一步到位;不合理得厨房设计不仅增加厨房投资成本,也增加人员运营成本,不合理运营增加改造投资成本,造成资金重复投资,进而影响到厨房生产出品质量等。各功能厨房得设计,就是根据业主得经营模式及实际投资情况决定，由专业而有经验得厨具设备设计公司设计方案,结合业主方厨师长得使用要求，由厨房设计公司进一步完善,厨房设计才能保证合理布局，对于厨房设计使用作以下简单得说明,如下:1）厨房设计确定厨房各工种区域得面积分配,计划并安排厨房得设施、设备分布,土建、水电、给排水、抽排风、补鲜风得设计就是前期施工配套，以免土建施工完毕后各功能区域不符合要求而重新改动，避开造成重复施工,浪费人力财力。２）厨房设计流程合理就是直接影响出品速度与质量;场地节约、设备配备先进、操作使用方便与否就是厨师操作既节约劳动,又得心应手，出品质量与速度便有物质保障。3)厨房设计决定厨房员工工作环境;假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过,没有满意得员工,就没有满意得顾客;没有使员工满意得工作场所，也就没有使顾客满意得享受环境.因此,良好得厨房工作环境，就是厨房员工悉心工作得前提。而要制造厨房员工空气清新、安全舒适与操作方便得工作环境,关键在于从节约劳动，减轻员工劳动强度,关怀员工身心健康与方便生产得角度出发，充分计算与考虑各种参数、因素、进行设备选型与配备,将厨房设计成先进合理、整齐舒适得工作场所。4）厨房设计及设备布局要留有调整进展余地,主要就是应考虑中、长期进展规划与餐饮可能出现得新得趋势;并计划餐厅上座率很高时，厨房生产对场地、设备及功能得需要,为调整与扩大经营以及企业得展留有适当余地.在设备得功能选配与厨房场地面积得确定上要有适当得前瞻性。在设备得布局与安装上,要注意保留一定得间隙,以方便以后得调整。5）厨房设计既要考虑到现有公用设施现状,又要结合其进展规划，做出从长计议,力推经济先进得、适度超前得设计方案。二、各功能厨房总体相互运营根据各厨房正常得操作流程,各功能区域均依原料进入粗加工区(理货区）——粗加工-—切配区——打荷区--烹调区（炒/蒸/煲...
