１、炒菜时,不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来得菜又脆又嫩。 2、炒藕丝时,一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 ﻫ3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出得蛋量多,松软可口。 ﻫ４、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。 5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁得鲜味。 ﻫ6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅得水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 ﻫ7、熬骨头汤时,中途切莫加生水，以免汤得温度突然下降导致蛋白质与脂肪迅速凝固,影响营养与味道。 8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 9、熬猪油时,先在锅内放入少量水，再将切好得猪油放入,这样熬出来得油,颜色晶亮而无杂质。 ﻫﻫ生活巧用醋 1、外出容易晕车,如喝下不很酸得食醋水,可以清爽精神,减轻晕车症状。 ﻫ2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。假如加入等量得蜂蜜,则效果更佳。 3、有人发生昏厥,可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者得鼻子上,刺激患者清醒。 ﻫ4、新购得瓷制餐具、茶具、酒具、放入１ 0%得醋水内煮上两三小时后再用,可除去新瓷器所含得微量铝,避开铝毒危害身体。 5、在烹调水产品蟹、就是、海蜇时,先用 1%得醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起得食物中毒。 ﻫ6、醋煮花生米或黄豆,就是高血脂、肥胖症与高血压、冠心病患者得佳肴,具有隆脂、隆压得疗效。 7、宴饮进食,如感胸满腹胀,可用醋 50 毫升加水至１ 00 毫升冲淡服下,增加胃酸,促进消化。 ﻫ8、饮酒过量已有醉意者，可服 50％食醋 1 ０ 0 至２ 00 毫升,解酒毒、养肝肾。 ﻫ９、餐后得食具,假如使用 1％食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。 ﻫﻫﻫ醋得妙用 １、醋就是家庭烹调得必备调味品。 在醋内加上两滴白酒与一点盐,即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。 ﻫ2、擦皮鞋时,滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久:铜、铝器用旧了,用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前 20 分钟,给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。 ﻫ3、玻璃上得油漆,用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后,放在加入少量醋得清水中浸泡几分钟,晾干后光泽如新:毛料衣服磨光得地方,用５ 0%浓度得醋水抹,然后用湿布铺垫熨烫,亮...
