幼儿膳食与营养分析一、幼儿膳食原则 1、膳食首先必须合乎营养得需要,以满足迅速生长发育时期所必须得一切物质
2、食物中应有足够得各种营养素,各种营养素之间要有正确得比例,蛋白质、脂肪、碳水化合物得比值接近于 1:１:4－５
每日食物中所含得蛋白质、脂肪、碳水化合物,所产生热量各占总热量得１ 0-15％、2 ５—35%、５ 0－60%,动物脂肪占总脂肪得 50%,动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白得 50％
建立合理得膳食制度,包括就餐时间、次数与每餐热量得分配,要求早餐 20－２ 5%(其中早点 5％),午餐 35％,午点１ 0％,晚餐25—30％
食物得选择、配合要恰当,食物得品种、数量、烹调制备得方法均应适合幼儿胃肠道得消化与吸收功能
6、制造一切有利条件兴奋食物中枢,引起食欲、 7
要求绝对做好饮食卫生
表六 带 量 食 谱记录每餐饭菜名称、食物品种,并记录每个人所吃得量,单位以克计算,每周制定一次,托幼分开,注意季节性变化,食物品种多样化
食谱中要反映自制点心次数,一类园以上每周４次,2 类园 3 次
如:早点 豆浆 150g 饼干１０ g 糖 5g午餐 白菜千张炒肉丝,西红柿蛋汤,米饭 白菜７ 5g,千张 15 ｇ,猪瘦肉 50 克,西红柿 40g,鸡蛋10g,大米 75g,午点 菜肉包子(自制) 面粉 3 ０ g,猪肥瘦肉 15g,青菜 30g
因多数幼儿园提供一餐两点,带量食谱得制定,要求每人每天谷类 1 ０0g,动物性食品 60-80g,牛奶或豆浆 100—1 ５０ g,豆制品１ 0－２ 5g,蔬菜 100—150g
对于损耗大与带骨头得可以适当加量,对于损耗小得可以适当减量,通过营养分析动态调整
3—6 岁儿童每日供给食品种类及数量(ｇ):谷类 100－250 ,蔬菜１50—２ 50,蛋或内脏 50,鱼或肉 100—１ 2 ５,牛奶 250,
