幼儿膳食与营养分析一、幼儿膳食原则 1、膳食首先必须合乎营养得需要,以满足迅速生长发育时期所必须得一切物质。 2、食物中应有足够得各种营养素,各种营养素之间要有正确得比例,蛋白质、脂肪、碳水化合物得比值接近于 1:1:4-5。 3。每日食物中所含得蛋白质、脂肪、碳水化合物,所产生热量各占总热量得1 0-15%、2 5—35%、5 0-60%,动物脂肪占总脂肪得 50%,动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白得 50%。 4.建立合理得膳食制度,包括就餐时间、次数与每餐热量得分配,要求早餐 20-2 5%(其中早点 5%),午餐 35%,午点1 0%,晚餐25—30%。 5。食物得选择、配合要恰当,食物得品种、数量、烹调制备得方法均应适合幼儿胃肠道得消化与吸收功能。 6、制造一切有利条件兴奋食物中枢,引起食欲、 7.要求绝对做好饮食卫生。表六 带 量 食 谱记录每餐饭菜名称、食物品种,并记录每个人所吃得量,单位以克计算,每周制定一次,托幼分开,注意季节性变化,食物品种多样化。食谱中要反映自制点心次数,一类园以上每周4次,2 类园 3 次。如:早点 豆浆 150g 饼干10 g 糖 5g午餐 白菜千张炒肉丝,西红柿蛋汤,米饭 白菜7 5g,千张 15 g,猪瘦肉 50 克,西红柿 40g,鸡蛋10g,大米 75g,午点 菜肉包子(自制) 面粉 3 0 g,猪肥瘦肉 15g,青菜 30g。因多数幼儿园提供一餐两点,带量食谱得制定,要求每人每天谷类 1 00g,动物性食品 60-80g,牛奶或豆浆 100—1 50 g,豆制品1 0-2 5g,蔬菜 100—150g。对于损耗大与带骨头得可以适当加量,对于损耗小得可以适当减量,通过营养分析动态调整。3—6 岁儿童每日供给食品种类及数量(g):谷类 100-250 ,蔬菜150—2 50,蛋或内脏 50,鱼或肉 100—1 2 5,牛奶 250,豆制品 3 0—50,油 1 0-15,糖 20.表六(附) 幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录,库存栏内如当天买多少吃多少计 0。如买 30Kg吃2 0Kg 计10K g、2.如吃得就是上次剩余菜可不写价格、3.每周把菜价得总价合计一次。表七 食 物 用 量 记 录 表 1、每日记录,统计全园就餐人数,并根据食堂出库量如实记录各种食物用量,以千克计,每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤,再计入食物用量表中,并且表上记录得用量只能为儿童用量,老师用量必须另外记录、另外核算,不得计入幼儿伙食中。2、如某种食品一周内重复吃,食物名称已填一次,然后只需在相应日期栏内填上用量即可,每周计算...