新型兼香型白酒工艺讨论鉴定大纲河南省食品工业科研所有限公司河南省酒类安全工程技术中心鉴定大纲2 鉴定项目名称 新型兼香型白酒工艺讨论3 鉴定形式 会议鉴定4 鉴定性质 新工艺、新技术鉴定5 鉴定目的及内容6审查技术资料是否完整、齐全、准确、清楚；7对该项新型兼香型白酒工艺讨论目的技术水平、先进性、成熟性和经济性给予评价；8对其有用性和推广应用价值作出结论9指出存在问题。10 提供技术鉴定材料11鉴定大纲12新型兼香型白酒工艺讨论工作报告13新型兼香型白酒工艺讨论技术报告14新型兼香型白酒工艺讨论经济和社会效益分析报告15新型兼香型白酒工艺讨论新产品分析报告16科技查新项目报告书17应用企业效益证明18分析检验报告19其他证明材料新型兼香型白酒工艺讨论工作报告河南省食品工业科学讨论所有限公司河南省酒类安全工程技术中心2025.11.18新型兼香型白酒工艺讨论工作报告一、项目立题背景目前我省白酒行业香型种类和比例以浓香型白酒为主，占白酒企业总数的95%以上，只有濮阳市十余家麸曲酱香企业，其他地区有2～3家大曲酱香企业。全国浓香型白酒企业占总数的90%以上，同质化严重，豫酒企业没有优势，白酒企业有330家左右，销售额在1000万元以上的不足30家，大部分企业在低水平的情况下运营，生存困难。在和白酒企业的对话及沟通过程中大部分企业渴望提高产品的竞争力，提高企业的竞争力，但苦于没有新技术、新产品，苦于没有资金，企业很是无奈与无望。白酒市场新型白酒的进展快速，其中兼香型白酒的代表白云边酒每年从河南市场拿走三个亿的销售收入，市场前景好。搞好差异化营销，技术开发与产品创新是关键，企业经过市场的洗礼知道销售渠道和技术的含量高低是取得市场的先机条件。市场的变化趋势就是技术进展的方向，技术与企业市场的结合也是科研改革的目的和宗旨，从2025年我从企业的技术改革思路进展看到兼香型白酒的市场需求，因此在省科技厅申报了新型兼香型白酒工艺讨论项目。首先对现有兼香型白酒的呈香呈味机理进行分析，得出兼香型白酒的主要呈味物质不仅包括美拉德反应的产物，然后又对兼香型白酒的生产工艺特征进行分析，总结出新型兼香型白酒的生产工艺特征是兼香型白酒与浓香型白酒的生产工艺相结合，确定了新型兼香型白酒的工艺整合技术路线，对新型兼香型白酒的制曲、发酵、后熟等工艺进行了实验讨论。二、讨论情况汇报根据兼香型市场的变化，我们在2025年申报的新型酱香型白酒工艺讨论的基础上（0524290004...
