深圳某酒店餐饮大众化经营 -------酒店餐饮大众化经营 【内容摘要】: 随着我国社会经济进展，人民生活水平的提高，星级酒店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为酒店客源之一。本文从分析酒店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了酒店餐饮大众化经营的必定性与可行性：大众化经营的方式，试图探究酒店餐饮大众化经营之道，以达到提高酒店整体经济效益的目的。 【关 键 词】: 优劣势对比, 大众化经营的策略, 控制成本, 菜肴品种 【老师点评】: 该文选题新颖，思路清楚，文笔流畅，逻辑性强，有很强的现实意义。 改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高 和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆进展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的进展阶段，难以满足宽阔消费者的需求。这种情况下，酒店业提出了"酒店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。 所谓酒店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将宽阔平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。 一、 大众化经营的必定性与可行性。 近年来酒店业餐饮提出的"大众化经营"是适应酒店餐饮市场变化而做出的积极反应。 (一)、国内外环境因素的影响。 近年来由于外受亚洲金融风暴、SARS 的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据粤、京、沪、穗、滇等市酒店业协会的统计资料，自 1993 年下半年以来，在中档旅游酒店，海外宾客消费、国内宾客中的公款消费都大幅度萎缩，仅占餐饮收入的 20%-30%，居民、游客的自费用餐占 70%-80%(1)。在较高层星级的酒店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使酒店无法按原定的方针经营。星级酒店的管理者，必须转变...
