一、概 述 泥鳅又名鳅、鳗尾泥鳅、真泥鳅，在分类学上属鲤形目、鳅科、泥鳅属，是我国常见的经济淡水鱼类之一。 泥鳅体肥肉多，肉质细嫩、鲜美，有相当高的营养价值，有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的誉称。据分析，泥鳅的可食部分占 80％左右，鳅肉蛋白质含量达 20.7％，脂肪 2.8％，灰分 2.2％，磷、钙、铁的含量丰富，并含有一定量的维生素 A。泥鳅还有多种药用功能，《本草拾遗》中记载：泥鳅性味甘平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、疥癣等症；《本草纲目》中也载有：鳅有暖中益气的功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、乳痛等都有一定疗效。现代医学认为，常常吃泥鳅还可美容，防治眼病、感冒和枯夏等。在国内外，尤其是日本，泥鳅已成为一种营养滋补食品。 泥鳅属小型杂食性鱼类，广泛分布于河川、沟渠、水田、池塘、湖泊、水库等水体中。其养殖方法简单易行，经济效益高，特别适合农村家庭式专业饲养。近年来，为了扩大出口创汇，国内许多科研单位相继开展了泥鳅人工繁殖的试验讨论，为解决鳅种来源、普及养殖技术提供了保证。实践证明，养殖泥鳅是农村居民快速致富的一条有效的途径，各地农村或乡镇可结合本地实际推广养殖。二、泥鳅的生物学特征(一)形 态 泥鳅身体细长，前部呈圆筒形，后部侧扁，腹部较圆。头较尖，吻端向前突出，吻长小于眼后头长。口小、下位呈马蹄形，唇软，触须 5 对。眼很小，圆形，为皮膜覆盖。鳞片细小，圆形，埋于皮下，侧线鳞 150 个左右，头部无鳞。背鳍无硬刺，起点在腹鳍之前，距吻端较距尾基为远腹鳍较小，尾鳍圆形。肛门近臀鳍。 体背及体侧深灰色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有一黑色大斑点奇鳍上密集褐色斑条，偶鳍浅灰色，无斑条。体表粘液多而滑，不易徒手捕捉。 泥鳅脊椎骨数 42～49 枚。鳃退化，呈细粒状突起，鳃裂止于胸鳍基部。咽齿 1 行。胃壁厚，左侧卷曲。肠短，直线状。鳔小，位于骨囊内。(二)食性 泥鳅为杂食性鱼类。在天然水域中，以昆虫幼虫、水蚯蚓、小型甲壳类动物、底栖生物、水草、植物碎屑、有机物质等为食。一般来说，在幼苗阶段即体长 5cm 以内时，主要摄食动物性饵料，如轮虫、水蚯蚓、枝角类、桡足类和原生动物等浮游生物：体长 5～8crn 时转为杂食性，除摄食甲壳类、昆虫幼体、扁螺、丝蚯蚓等无脊椎动物外，还摄食藻类、高等植物、有机碎屑；体长 8～9cm 时...
