篇一:海底捞培训资料海底捞培训资料一、 岗位分化1、 门迎组:待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、 保安:维护秩序,协助门迎得工作3、 吧台:分酒水与收银4、 酒水台:火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、 传菜组:服务员、保洁员、发毛巾6、 上菜房:上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛７、 配料房:员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、 保洁组:洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、 油碟房、凉菜房:调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、 捞面组11、 库房１２、 办公室二、 岗位职责１、 水果房人员岗位职责(１) 水果果盘摆放美观大方,能及时供应水果(2) 检查水果质量,保证水果得新奇程度
将剩余水果存入保鲜柜,晚上 10 点以后将多余得水果存放库房
无浪费、２、 油碟房人员岗位职责(1) 所有原材料做到先陈后新,并检查有无过期变质现象,味道就是否正宗、(２) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估量每日用量,不但能及时供应充足用量而且做到不浪费
(4) 下班时须保鲜得材料,放入保鲜柜内、(５) 操作间不允许摆放与工作无关得物品,原材料经过初加工后才能进入操作间
3、 保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客,目光凝视对方,以友善得话语表示欢迎,让顾客感受到热情
(２) 严格根据卫生标准执行
(3) 满足顾客得合理要求,顾客从身边经过时要让路并打招呼、4、 收台员得岗位职责(1) 客人走后两分钟内撤台,一桌餐桌桌得收台工作应在 3 分钟内完成
(2) 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑,向客人点头示意,并用敬语礼貌问候
(3) 收台时减少噪音,保护餐具,随时准备 4 条毛巾,１条干毛巾擦凳子
(４) 收台得准备工具应齐全,包括安利水,干湿毛巾 3 条,桶 1个、(５) 餐桌表面洁净无油渍,无
