篇一:海底捞培训资料海底捞培训资料一、 岗位分化1、 门迎组:待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、 保安:维护秩序,协助门迎得工作3、 吧台:分酒水与收银4、 酒水台:火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、 传菜组:服务员、保洁员、发毛巾6、 上菜房:上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、 配料房:员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、 保洁组:洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、 油碟房、凉菜房:调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、 捞面组11、 库房12、 办公室二、 岗位职责1、 水果房人员岗位职责(1) 水果果盘摆放美观大方,能及时供应水果(2) 检查水果质量,保证水果得新奇程度。将剩余水果存入保鲜柜,晚上 10 点以后将多余得水果存放库房。无浪费、2、 油碟房人员岗位职责(1) 所有原材料做到先陈后新,并检查有无过期变质现象,味道就是否正宗、(2) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估量每日用量,不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。(4) 下班时须保鲜得材料,放入保鲜柜内、(5) 操作间不允许摆放与工作无关得物品,原材料经过初加工后才能进入操作间。3、 保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客,目光凝视对方,以友善得话语表示欢迎,让顾客感受到热情。(2) 严格根据卫生标准执行。(3) 满足顾客得合理要求,顾客从身边经过时要让路并打招呼、4、 收台员得岗位职责(1) 客人走后两分钟内撤台,一桌餐桌桌得收台工作应在 3 分钟内完成。(2) 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑,向客人点头示意,并用敬语礼貌问候。(3) 收台时减少噪音,保护餐具,随时准备 4 条毛巾,1条干毛巾擦凳子。(4) 收台得准备工具应齐全,包括安利水,干湿毛巾 3 条,桶 1个、(5) 餐桌表面洁净无油渍,无其她杂物,椅子无水迹。桌椅摆放整齐,协助服务员恢复台面、(6) 擦桌子得水,每天晚上 8 点,准时换 1 次,在收台时拾到客人掉得东西,应交到吧台。5、 收碗人员得岗位职责(1) 收碗过程中,不能制造噪音,用手应该轻拿轻放。(2) 在收碗过程中,应把餐车摆放在边角处。(3) 在遇到顾客时,应目光凝视对方,让顾客感受到热情、亲切得笑容,以友善得话语,表示欢迎,满足合理要求。6、 传菜人员得岗位职责(1) 每个托盘内菜品无挤压,无重叠。(2) 要做到 6 不端:A 数量不够不端、B 颜色不纯不端C形状不符合要求不端。D 不熟不热...