生物化学与分子生物学知识总结第一章蛋白质得结构与功能1、组成蛋白质得元素主要有 C、H、O、N 与 S。2、蛋白质元素组成得特点各种蛋白质得含氮量很接近，平均为16％。 100 克样品中蛋白质得含量 (g %)= 每克样品含氮克数× 6、25×1003、组成人体蛋白质得 20 种氨基酸均属于 L-a-氨基酸氨基酸4、可根据侧链结构与理化性质进行分类非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸5、脯氨酸属于亚氨基酸6、等电点(isoelectric point, pI) 在某一 pH 得溶液中，氨基酸解离成阳离子与阴离子得趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液得 pH 值称为该氨基酸得等电点。色氨酸、酪氨酸得最大吸收峰在 280 nm 附近。氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物7、蛋白质得分子结构包括: 一级结构(primary structure)二级结构(secondary structure)三级结构(tertiary structure)四级结构(quaternary structure)1）一级结构定义:蛋白质得一级结构指在蛋白质分子从N-端至 C-端得氨基酸排列顺序。主要得化学键:肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 2）二级结构定义：蛋白质分子中某一段肽链得局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子得相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链得构象 主要得化学键：氢键 蛋白质二级结构包括 a-螺旋 (a -helix) b-折叠 (b-pleated sheet) b-转角 (b-turn) 无规卷曲 (random coil) 3）三级结构定义：整条肽链中全部氨基酸残基得相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间得排布位置。 主要得化学键: 8、 模体(motif)就是具有特别功能得超二级结构，就是由二个或三个具有二级结构得肽段，在空间上相互接近，形成一个特别得空间构象。9、分子伴侣(chaperon)通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象或形成四级结构。蛋白质分子中各亚基得空间排布及亚基接触部位得布局与相互作用，称为蛋白质得四级结构。 蛋白质胶体稳定得因素: 颗粒表面电荷 、水化膜10、蛋白质得变性：在某些物理与化学因素作用下，其特定得空间构象被破坏，也即有序得空间结构变成无序得空间结构，从而导致其理化性质改变与生物活性得丧失。变性得本质：破坏非共价键与二硫键，不改变蛋白质得一级结构。 造成变性得因素:如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 由于空间结构改变，分子内部疏水基团暴露，亲水基团被掩盖，故水溶性降...
