考前复习资料

1、有关食品安全得正确表述就是(B)A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当有得营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂得食品一定就是不安全得D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍就是安全得2、以下关于食品安全标准得说法正确得就是(C)A、食品安全标准就是鼓舞性标准B、食品安全标准就是推举性标准C、食品安全标准就是强制性标准D、食品安全标准就是自愿性标准3、全国食品安全得投诉举报电话就是(C)A、12315 B、12320 C、12331 D、123654、食品留样,每个品种留样量不少于( C )。A 75g B 100g C 125g D 150g5、食品留样,保存( D )以上。A 12 小时 B 24 小时 C 36 小时 D 48 小时6.餐饮服务单位排水沟与排气口应有金属隔栅或网罩,网眼孔径小于( B ),以防鼠类侵入。A 5mm B 6mm C 7mm D 8mm7、餐饮服务单位使用灭蝇灯得,应悬挂于距离地面(B)左右高度,与食品加工操作保持一定距离。 1、8 米 B 2 米 C 2、2 米 D 2、5 米8、不符合食物中毒 A 发病特点得就是(B)A 病人有食用同一有毒食物史 B 人与人之间传染C 发病埋伏期长 D 中毒病人临床表现基本相似9、下列操作,不会导致交叉感染得就是(D)A 直接入品得食品成品与原料容器混用B 食品成品中心温度未达到 70 摄氏度C 加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜 D 肉与鱼存放冰箱得同一冰室 10、根据餐饮服务提供者场所布局要求,供餐人数 300 人以上得学校(含托幼机构)食堂,以及供餐人数 500 人以上得机关、企事业单位食堂,切配烹饪场所面积占食品处理区面积得比例应为( A )。A≥食品处理区面积 50% B≤食品处理区面积 50%C≥食品处理区面积 60% D≤食品处理区面积 60%11、国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准,在本企业适用,并报(C)备案。A 省级食品药品监管部门 B 市级食品药品监管部门 C 省级卫生行政部门 D 市级卫生行政部门12. 重大活动食品安全监督管理办法(试行)适用于( D )以上党委、政府、人大、政协确定得具有一定规模与影响得政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作 A 乡级 B 县级 C 市级 D 省级13、餐饮接待单位应当根据食品经营许可得项目为重大活动提供餐食食谱。食谱应当标明( B),由( )审核。 A、主要原料与配料 餐饮接待单位B、主要原料与烹饪方式 驻点监管人员C、主要原...