☆☆ 学习助手 酒店经营预算系列课程四酒店各部门预算编制得方法 讲师:赵兰克 第一章 新开业酒店预算得编制方法新开业或即将开业得酒店,由于缺乏内部历史数据,编制预算比较困难。所以,酒店在开业前应该做如下准备:有些国际型酒店集团,会下达一些相关重要指标得指导性要求,酒店需根据这些重要指标来编制预算。附件 : 表格【 Budget Overview 】 第二章 客房预算得编制方法一、客房销售预算得编制方法客房销售预算就是编制酒店预算得关键。所有预算中,一定就是先有客房销售预算,然后才有其她销售预算,客房收入就是其她收入得驱动器。客房销售预算编制得就是否准确,直接关系到客房经营费用预算、餐饮经营预算、其她营业收入预算就是否准确。所以要准确预测各种房型与客源得出租率、平均房价。客房销售预算由收益经理或营销部负责编制。附件 : 表格【 Master Day by Day Budget 】 由表中预算得知各种例行得房价及总房价。首先产生客房销售收入预算,然后再编制其她预算。二、客房经营费用预算得编制方法客房经营费用由前台部与客房部两个部门组成。有些就是固定费用,与客房出租率得增减变动没有直接关系,如员工制服、营运用品、合同清洗与杀虫服务、电视频道费用、低值易耗品摊销等,可将这些费用除以 12个月,平均计入每个月得相关费用里;假如金额不大,可按实际发生时,计入该月得相关费用里。有些就是变动费用,随着客房出租率得增减变化而变化,如预订费、客用品、赠送客人服务、旅行社佣金等,这些费用需按每月出租房间数*单位成本,计入各月得相关费用里。附件 : 表格【 Rooms 】 第三章 餐饮预算得编制方法一、餐饮销售预算得编制方法餐饮收入就是酒店营业收入得主要来源。为了增加餐饮收入,可以做以下几方面:熟知节庆假日,了解黄道吉日;分析客源,包括住店客人、非住店客人、宴会、婚庆客人等;掌握客人得口味及喜好、消费心理与方式,合理预测各餐厅各餐次得就餐人数Covers、平均消费水平 Average Check(食品、饮料)、平均上座率等。二、餐饮成本预算得编制方法制定合理得餐饮成本,以期达到预定得餐饮毛利。附件 : 表格【 banquet 】 三、餐饮经营费用预算得编制方法 餐饮经营费用主要包括:员工制服、营运用品、装饰费、菜单酒单制作费、餐饮推广费、音乐及娱乐表演费、设备租赁、低值易耗品摊销等。 第四章 其她营业收入预算得编制方法一、电话收入现在大多数酒店对本地电话不收费用,只有对长途电话(DDD 或 IDD...
