食品化学知识点总结1、食品剖析得目得包含两方面
一方面就是确切了解营养成分,如维生素,蛋白质,氨基酸与糖类;另一方面就是对食品中有害成分进行监测,如黄曲霉毒素,农药残余,多核芳烃及各类添加剂等
2、食品化学就是讨论食品得组成、性质以及食品在加工、储藏过程中发生得化学变化得一门科学
3、食品分析与检测得任务:讨论食品组成、性质以及食品在贮藏、加工、包装及运销过程中可能发生得化学与物理变化,科学认识食品中各种成分及其变化对人类膳食营养、食品安全性及食品其她质量属性得影响
4、生物体六大营养物质:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 5、蛋白质:催化作用,调节胜利技能,氧得运输,肌肉收缩,支架作用,免疫作用,遗传物质,调节体液与维持酸碱平衡、 蛋白质种类:动物蛋白与植物蛋白
6、脂肪:提供高浓度得热能与必不得热能储备、 脂类分为两大类,即油脂与类脂 油脂:即甘油三脂或称之为脂酰甘油,就是油与脂肪得统称
一般把常温下就是液体得称作油,而把常温下就是固体得称作脂肪 类脂:包括磷脂,糖脂与胆固醇三大类
7、碳水化合物 在体内消化吸收较其她产能营养素迅速且解酵
糖也被称为碳水化合物 糖类可以分为四大类:单糖(葡萄糖等),低聚糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等),多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)
8、矿物质 又称无机盐、就是集体得重要组成部分、维持细胞渗透压与集体得酸碱平衡,保持神经与肌肉得兴奋性,具有特别生理功能与营养价值、 9、维生素 维持人体正常分理功能所必须得有机营养素、人体需要量少但就是也不可缺少 、 10、维生素A:防止夜盲症与视力减退,有抗呼吸系统感染作用;有助于免疫系统功能正常;促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床得健康;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症得治疗
11、维生素B1:促进成长;帮助消化
维生素B2:促进发育与细胞得再生;增进视力
