食品卫生检测工作流程一、流程图二、引用根据：《食品卫生原则》三、核心项描述：1 准备：1.1 人员交通工具准备：告知科室食品监测组人员，并与检查4. 送样5. 发 放 报告2.采样地点、种类、数量和检测项目拟定拟定1.准备6. 成 果 反馈7.资料录入，归档3.现场采样科、质控室、办公室做好沟通。1.2.设备准备：散装食品采样箱：口罩、帽子、无菌台布、无菌乳胶手套、记号笔、签字笔、镊子、75%酒精、火柴、酒精灯、无菌袋、无菌广口瓶，冷藏包。定型包装食品采样可携带盛放食品用的纸箱。1.3 工作表格样品采集记录单、根据任务量大小，考虑携带数量。2 拟定采样地点、种类、数量和检测项目2.1 样品来源根据检查目的、食品特点、批量、检查措施、微生物的危害限度等拟定抽（采）样方案，样品来源一般为如下几种方面：常常性卫生监测及上级领导临时布置的监测；卫生许可审核中采集的样品；可疑不合格样品及可疑受到污染的样品；追索突发事故因素的样品；客户委托样品的检测。2.2 采集数量2.2.1 即食类预包装食品，非即食类预包装食品：原包装不不小于 500 克的固态食品或不不小于 500 毫升的液态食品，取相似批次的最小零售原包装；单件包装在 250 克（毫升）以上的小包装食品，理化和微生物检查每件样品各为三件包装（不得少于六个）；单件包装在 100 克～250 克（毫升）的小包装食品，理化和微生物检查各为六件包装，（不得少于 10 个）；单件包装在100 克（毫升）如下的小包装食品，理化和微生物检查每件样品需要量按散装或大件包装食品折算。2.2.2 散装食品或现场制作食品根据不同食品的种类和状态及相应检查措施中规定的检查单位，用无菌抽（采）样器现场采集 5 倍或以上检查单位的样品，放入无菌抽（采）样容器内, 抽（采）样总量应满足微生物指标检查的规定。即理化检查每件样品量为 1.5 公斤（升），提成三份；微生物检查每件样品量为 0.75 公斤（升），提成三份。2.2 常用样品种类、检测项目见附件 1。3 现场采样3.1 采样原则抽（采）样人员应当根据有关规定采集样品，应采纳随机原则进行抽（采）样，保证所采集的样品具有科学性、代表性、客观性。不能随意的采样；抽（采）样过程遵循无菌操作程序，避开一切也许的外来污染。对样品来源中前两项样品应采纳随机抽样措施，注意去其代表性；对于其后两项的样品应选择典型样品，提高阳性检出率。感官不合格产品不必进行理化检查，直接判为不合格产品。应采...
