食品安全检查记录表项目序号内容标 准 分数得分备注凉菜1口罩员工操作时必须戴口罩,口罩定点存放5 2案台表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识5 3保洁柜内外保持洁净,物品摆放整齐;有责任标识5 4冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品与半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识10 5货架内外保持洁净,物品摆放整齐;有责任标识5 6食品盒洁净、无破损;有责任标识5 7水池洁净光亮,无杂物,下水通畅,有责任标识10 8用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具洁净,打印机、日光灯、紫外线灯等洁净,有责任标识;砧板收餐后立放10 9餐具洁净、无破损;定点摆放整齐10 10地面洁净,无积水,无杂物;有责任人5 11下水道无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人10 12抹布洁净,无油迹,无异味5 13垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人5 14门窗明亮洁净,无破损;有责任标识5 15 冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜5 合计100炉头 打荷1炉灶、台面炉内无杂物,外表光亮、洁净,无杂物;有责任标识5 2烟道保持烟道挡烟板等洁净、无油5 3用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐;有责任人5 4灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物;有责任人5 5下水道无垃圾、无异味、下水通畅;有责任人5 6冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品与半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识10 7打荷台台面光洁明亮,无积水,物品整齐;有责任人5 荷台内餐具洁净、无破损、定点摆放整齐,收餐后关好荷台门108调料调料缸、调料板清洁无污渍;开餐结束后,必须加盖或保鲜膜;有责任人10 9餐盘及时清理,脏盘与洁净盘不得混放,无破损、有责任人10 10用具筷子、勺子等洁净、整齐;有责任人5 11菜饰围边得香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖10 12清洁布消毒、洗净、晾干、无异味,不油腻;有责任人5 13水池洁净光亮,无杂物,下水通畅;有责任标识、有责任人5 14垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人5 合计100项目序号内容标 准分数得分备注面点1机械与面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁,无杂物;有责任标识、有责任人10 2工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具洁净;打印机、照明灯洁净;有责任人10 3冰箱外观洁净光亮,密封...
