食品经营公司（餐饮类）食品安全管理制度为贯彻本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理措施》等法律法规，结合实际，制定本制度。第一条 本店应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。第二条 从业人员健康管理制度和培训制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。本店组织食品从业人员每年进行健康检查，获得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。第三条 食品安全自检自查与报告制度。本店应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文阐明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。第四条 食品经营过程与控制制度。为保证门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，减少食品安全隐患，遵循此制度。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。2、营业部应严格执行“进、销、存”的有关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，严禁脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并法律规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。4、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一负责人——门店店长要及时予以纠正，并法律规范制度与过程的控制第五条 场合及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、厨房内外环境洁净，上、下水道畅通，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设立能盛装一种餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定...
