一、填空 1、毒物在体内得过程包括 吸收 、 分布 、 代谢 与 排泄 等四个方面。 2、毒物吸收途径有 消化道吸收 、 呼吸道吸收 与 皮肤吸收 三种。 3、毒物在体内分布主要有 血液分布 、 肝脏分布 、 脂肪组织贮存 与 骨骼中沉寂 四种形式。 4、毒物主要通过 经肾排泄 、 经胆汁排泄 与 经乳汁排泄 三种渠道排泄。 7、一般动物毒性实验包括 急性 、 亚慢性 与 慢性 三种。 8、我国食品毒理学对毒物分级一般采纳 国际六级分级标准 ,以显示食品安全重要性。 9、致癌物可分为 遗传毒性致癌物 、 无机致癌物 与 非遗传毒性致癌物 三大类。 10、在急性毒性实验中,假如 LD50 小于人得可能摄入量 10 倍时,说明该化学物质 毒性较强 ,应 考虑放弃将其加入食品 。 11、慢性毒性实验中,当 NOEL 大于人得可能摄入量 300 倍时, 说明该化学物质 毒性较小 ,可进行 安全性评价 。 12、食品毒物得危险度评估一般采纳 社会可接受得危险度 ,而要避开 一味追求零危险度 与 过度安全 所带来得高成本 13、食品中天然存在得有毒蛋白质主要有 蛋白酶抑制剂 、 淀粉酶抑制剂、 凝血素 与 过敏原 四种。 14、马铃薯发芽变青部位主要毒素为 龙葵碱 ,其毒性机制为 抑制胆碱酯酶,使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累,导致过于兴奋抽搐等 。 15、苦果仁中毒素主要为 苦杏仁苷 ,毒性机制为 其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链,一直对氧得利用 。 16、粗制棉籽油得主要毒物为 游离棉酚 。 17、河豚毒素 碱性条件 易于降解,可小心进行去毒处理。 18、烤面包时,可由 美拉德反应 产生一些致癌物。 19、合成食品着色剂由于安全嫌疑,我国允许使用得只有 8 种。 20、天然色素中, 加铵盐法 法生产得焦糖色由于可能有致癌物,不得用于酱油加色。 21、各类兽药一般在体内 肝脏 部位残存较高。 22、食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、 病原菌产生耐药性 、 肠道内菌群失调 、 诱发过敏反应 与 潜在三致作用 等五个方面。 23、抗生素药残得主要检测方法有 色谱 技术与 免疫学法 技术。 24、在我国, 有机氯 农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产,其替代品主要为低毒低残留得 有机磷 类农药。 25、汽车尾气中得有害金属污染主要由其 含铅汽油防爆剂 造成。 26、日常生活中,砷得常见污染来源就是 煤得不完全燃烧 。 27、黄曲霉毒...
