一、填空 1、毒物在体内得过程包括 吸收 、 分布 、 代谢 与 排泄 等四个方面
2、毒物吸收途径有 消化道吸收 、 呼吸道吸收 与 皮肤吸收 三种
3、毒物在体内分布主要有 血液分布 、 肝脏分布 、 脂肪组织贮存 与 骨骼中沉寂 四种形式
4、毒物主要通过 经肾排泄 、 经胆汁排泄 与 经乳汁排泄 三种渠道排泄
7、一般动物毒性实验包括 急性 、 亚慢性 与 慢性 三种
8、我国食品毒理学对毒物分级一般采纳 国际六级分级标准 ,以显示食品安全重要性
9、致癌物可分为 遗传毒性致癌物 、 无机致癌物 与 非遗传毒性致癌物 三大类
10、在急性毒性实验中,假如 LD50 小于人得可能摄入量 10 倍时,说明该化学物质 毒性较强 ,应 考虑放弃将其加入食品
11、慢性毒性实验中,当 NOEL 大于人得可能摄入量 300 倍时, 说明该化学物质 毒性较小 ,可进行 安全性评价
12、食品毒物得危险度评估一般采纳 社会可接受得危险度 ,而要避开 一味追求零危险度 与 过度安全 所带来得高成本 13、食品中天然存在得有毒蛋白质主要有 蛋白酶抑制剂 、 淀粉酶抑制剂、 凝血素 与 过敏原 四种
14、马铃薯发芽变青部位主要毒素为 龙葵碱 ,其毒性机制为 抑制胆碱酯酶,使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累,导致过于兴奋抽搐等
15、苦果仁中毒素主要为 苦杏仁苷 ,毒性机制为 其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链,一直对氧得利用
16、粗制棉籽油得主要毒物为 游离棉酚
17、河豚毒素 碱性条件 易于降解,可小心进行去毒处理
18、烤面包时,可由 美拉德反应 产生一些致癌物
19、合成食品着色剂由于安全嫌疑,我国允许使用得只有 8 种
20、天然色素中, 加铵盐法 法生产得焦糖色由于可能有致癌物,不得用于酱油加色
21、各类兽药一般在体内 肝脏
