食品营养学填空题 10 个空,10 分(全部来自习题册);选择题 20 个,20 分(全部来自习题册);名词解释 5 个,10 分;问答题 5个,30 分;综合应用题 1 个,30 分。一、名词解释1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素得缺乏或过剩所造成得机体健康异常或疾病状态。2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体得需要,必须从食物中获得。 3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多 酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒得发生,这种作用称为抗生酮作用。4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多得食物,在体内得最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中得杏仁、栗子等。5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI 值越高,说明这种食物升高血糖得效应越强。 6、必需脂肪酸:就是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给得脂肪酸。7、限制氨基酸 :食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它得必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低得必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值:指食品中所含热能与营养素能够满足人体需要得程度。包括营养素就是否种类齐全,数量就是否充足与相互比例就是否适宜,并且就是否被人体消化、吸收与利用。9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量得比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量得比)之比,作为评价食品营养价值得指标。10、酸性食品 :指含硫、磷、氯等矿物质较多得食物,在体内得最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中得花生、榛子、核桃等 11、DRIs :就是在RDAs基础上进展起来得一组每日平均膳食营养素摄入量得参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推举摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。12、蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限制氨基酸得种类与数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸得构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内得利用率,这种作用称为蛋白质得互补作用。13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都就是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质得保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内,99%得钙元素以羟基磷灰石结晶得形式存在于牙齿与骨骼中,其余 1%得钙...
