前台开档流程７：５ 5 —8:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒8：0 ０-8：3 ０扫地,拖地8:30—９：00 擦桌椅、擦招牌灯、设台，9:00—9:15 消毒毛巾、 洗拖把9：1 ５-９：３ 0 日清９：３ 0—9:5 ０ 吃饭9:5 ０-1 ０:０ 0 检查卫生 ,完成开档检查表,开启所有照明灯，准备营业前台收档流程2 ０：30-21:０ 0 穿筷子21:00-21:20 擦拭桌椅、清洗毛巾２１:20—21：３ 0 跟进未离开餐厅还在用餐得顾客服务,建议回收空餐具２１:３ 0－２ 2:０ 0 扫地 、拖地、清洗调味瓶、清洗消毒桶。炒炉开档流程７：30－8:00 楼下收货8:00－8:３ 0 开电源 、开灯、配消毒水、洗手消毒8:3 ０-8：45 加高汤、老鸭汤、番茄汤、配南瓜汤、配酸菜汤、配鸡汤 ８:４ 5－9： 10 切青菜末、分称西兰花、金针菇、生菜9：10—9：20 烫西兰花，野生石耳沸水、 爆葱油9:20-9:３ 0 烧制员工餐炒炉收挡流程2 ０：4 ５—21：0 ０ 做好预打烊工作(将部分器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:0 ０—22:3 ０ 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其她物料用洁净消毒得保鲜盒装好后放进冰箱２ 1：3 ０—22：0 ０ 关闭 炒炉与保温池电源,清洗炒炉及该岗位所有计量器具、盛油与盛鸡汤得不锈钢小桶以及盛装各类汤料得保温格，层架等，最后清洗地面,所有卫生完毕后,通知区域检查合格后下班面部开档流程8：55－9:0 ０ 个人上班前准备,上岗前洗手消毒9：0 ０—9：１ 5 加炸炉中油， 开启煮面机 ，根据生产计划表，加热狮子头，蟹粉狮子头 9：1 ５-９:30 根据生产计划表准备早班物料（扁尖 黄咸菜 蛤蜊 老鸭 牛腩 麻牛酱 八宝辣酱 松茸酱 红烧羊肉 牛四宝等)放于煨面台操作台层架9:30－9：40 安排员工收货、煎蛋皮、摘薄荷叶 9：４ 0—９：５ 0 清洗并切配广东菜心 、预制火腿片 9：5 ０-9:5 ５ 开启炸炉， 依据制备量表 与早班开档检查表检查备货情况并完成表格填写9：55-10:00 开启水吧与面部打印机 核对收货情况，准备营业面部收档流程20：45—２ 1：０ 0 做好预打烊工作（将报单台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:00－21:3 ０ 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃,将其她物料用洁净消毒得保鲜盒装好后放进冰箱21:30—２ 2:０ 0 关闭煨面炉与煮面机电源，清洗煨面锅，煮面机与煨面炉,清洁面部层架与报单台,清洁地面，通知区域人员检查合格后下班水吧...
