餐饮开业筹备前期工作手册 餐饮店得前期筹备工作主要包括环境设计与装修、设备与原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪得工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后得餐饮营运管理产生不利得影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前做好相应得准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面得充分准备，为餐饮店得开业后尽快步入正轨打好基础。 下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》 第一 餐饮市场分析说明 第二 选址优化方案说明 第三 新开店区域面积规划参考 第四 员工定额参考 附一 大型厨房筹划期合作具体工作内容 附二 影响餐厅经营得因素 第一 餐饮市场分析说明 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域得地貌、政治区域、城市得中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者得饮食习惯有着极大潜在得关系。 二、行业环境分析 一）目标市场主要经济指标 1、企业所在市场当年得国内生产总值，以及历年得数据。 2、该市场得投资状况。 3、对餐饮市场影响较大得旅游方面得数据，特别就是一年来接待得游客数量，以及就是呈进展趋势还就是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费得收入比重，作为餐厅定价得参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅得客流量得大小及该地居民得消费水平与消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 二）产业环境 1、商业繁盛情况。 2、商业化得趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 三）社会环境 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占得比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场得餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（就是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、新兴...
