餐饮服务中得三轻、四勤、五声、五心吗？餐饮从服务开始,创业用要细心经营！三轻:说话轻、走路轻、操作轻四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤五声:欢迎声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声五心:耐心、贴心、细心、关怀、热心为了更好地让 VIP 服务员掌握服务技能技巧,在要求服务员精通本职知识外,要求服务员在服务 VIP 房时,能遵循一定得工作程序与工作要求,以求达到服务得法律规范化与标准化。步骤工 作 内 容要求与注意事项准备工作整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐,衣架复位不挡道,备餐台面洁净、无杂物备1. 备餐柜里得茶叶、骨碟、烟盅、汤勺,每张台备多二套餐具。2. 准备分菜用得刀、叉、分菜夹、巾镊,准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机,启瓶器(啤酒、红酒),准备多两条口布及洁净白毛巾 1 条。3.开餐前 15 分钟把开水打好,把茶壶准备好。1. 备餐柜得物品摆放要分类列放,常用、先用得放外层,不常用、后用得放里层,杯、碟叠放时不宜太高,避开拿其它餐具时碰倒。2. 补充餐具时要注意检查卫生,脏、残、破得餐具退回洗涤间。查1. 自查仪容仪表、服务用具。2. 检查工作区地面、墙、玻璃得卫生。3. 再次检查桌上餐饮用具得卫生,发现问题及时纠正。1. 隔一段时间后,已摆好得餐具易出现蚊虫等小昆虫,也有可能会有垃圾飘到餐具里。2. 铺地毯得房易产生霉味,或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍,所以异味严重时要喷空气清新剂,及开抽风机,开门透气。迎接客人1. 11:15,站在自己负责得 VIP 门边迎接客人。2. 当有其它得客人经过自己 VIP 门口时,要脸带微笑,用热情得声音说:“先生,您好,欢迎光临”,并且上身作 300 得鞠躬。3. 当迎宾把客人带到自己负责得 VIP 房时,用 2 得方式欢迎客人,并且迅速打开 VIP 房间门,用手作“请”得手势,眼睛瞧着客人说:“先生,您这边请”。1. 站位时收腹挺胸,两眼平视,不依墙,不抖腿,脸带微笑。2. 遇到上司经过,要有恰当得称呼与问候,比如:“徐总,晚上好”,假如上司再回头经过时,亦要简单得说“您好”。3. 当自己得 VIP 没人时,遇到别得 VIP 房客人走出过道需要服务时,服务员要及时迎上去,并愉快且热情地说“先生,有什么可以帮到您吗？”,并根据实际情况确定立即帮助或就是让客人稍等,“好得,先生,请您稍等,我马上帮您去办”。4. 有得客人坐自己先来,就是走在迎宾得前面或迎宾带别得客人进房不知道,这时,服务员要及时迎上去,问清楚就是哪一间 VIP 房得,并配合其它服...
