蛋白质结构与功能—-氨基酸２０ 10 遗传学Ｃ hapt ｅ r 1 氨基酸I 蛋白质得天然组成天然蛋白质几乎都就是由 18 种普通得氨基酸组成:L—氨基酸,L—亚氨基酸（脯氨酸)与甘氨酸。一些稀有得氨基酸在少量得蛋白质中结合了 L－硒代胱氨酸。II 氨基酸得结果每种氨基酸(除了脯氨酸）:都有一个羧基，一个氨基，一个特异性得侧链（R 基）连接在 α 碳原子上。在蛋白质中，这些羧基与氨基几乎全部都结合成肽键。在一般情况下,除了氢键得构成以外，就是不会发生化学反应得。氨基酸得侧链残基(Ｒ基)提供了多种多样得功能基团,这些基团给予蛋白质分子独特得性质,导致：A. 一种独特得折叠构象B. 溶解性得差异C. 聚集态D. 与配基或其她大分子构成复合物得能力，酶活性等等。蛋白质得功能就是与蛋白质氨基酸排列顺序与每个氨基酸残基得特征有关。那些残基给予蛋白质独一无二得功能。氨基酸得分类就是依照它得侧链性质得A． 非极性侧链得氨基酸B． 不带电得极性侧链氨基酸C． 酸性侧链得氨基酸D． 碱性侧链得氨基酸A、非极性侧链氨基酸非极性氨基酸在蛋白质中得位置:在可溶性蛋白质中,非极性氨基酸链趋向于集中在蛋白质内部。甘氨酸(Gl ｙ G ) 结构：最简单得氨基酸,在蛋白质氨基酸当中，就是唯一缺乏非对称结构得氨基酸。特征:甘氨酸在蛋白质结构中起到一个很重要得作用,与其它氨基酸残基相比,由于缺少 b—碳原子,它在蛋白质得构象上有很大得灵活性与更容易达到它得空间结构。功能与位置：1. 甘氨酸常常位于紧密转角；与出现在大分子侧链产生空间位阻影响螺旋得紧密包装处(如胶原）与结合底物得地方．2. 由于缺乏空间位阻侧链,所以甘氨酸在邻近得肽键得位置有更强化学反应活性。例如:Ａ sn—Gly3. 甘氨酸也出现在酶催化蛋白质特异性修饰得识别位点,例如Ｎ端得十四酰基化（Ｃ H2(ＣH2)12CO-）与精氨酸甲基化得信号序列。 丙氨酸(Ａ l ａ A )结构:就是 2 ０种氨基酸中最没有“个性”得氨基酸,没有长侧链,没有特别得构象性质,可以出现在蛋白质结构得任何部位。特征：1、 丙氨酸就是蛋白质中含量最丰富得氨基酸残基之一,弱疏水性．2、 化学活性非常弱。缬氨酸(Val V)特征：中度疏水得脂肪族侧链残基。功能：3、 这个中度疏水残基 β 碳原子上得甲基降低了蛋白质得构象得灵活性.2、使邻近得肽键得化学反应产生空间位阻,特别就是相邻残基具有 β—分支得侧链(缬氨酸或异亮氨酸）．异亮氨酸(Ｉ le Ｉ) 特征:疏水得脂肪...
