第一章 绪论第一节啤酒的概况啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液风光包”之美称，受到众人的喜爱。我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的进展，并迅速成为了一个啤酒大国，啤酒的销量潜力巨大。啤酒品种不断增多，质量不断提高,满足了消费需求不断增长的需要。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近 22 升,但中西部地区仅在 10升左右,8 亿多人的农村人均连 5 升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。在 22 年，中国成为世界第一啤酒大国，中国啤酒工业对国民经济建设将发挥更加重要的作用，并对世界啤酒工业产生越来越大的影响。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类.根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度.主要的度数有 18、16、14、12、11、10、8 度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为 11、12 度啤酒。根据啤酒色泽分类淡色啤酒一一色度在 5-14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种.浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒味清爽而醇和，酒花香味也突出.浓色啤酒一一色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、味醇厚、酒花苦味较清.黑色啤酒-—色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低.黑色啤酒麦芽香味突出、味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异.根据杀菌方法分类鲜啤酒一一啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期 7 天左右。熟啤酒一一经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为 120 天。根据包装容器分类瓶装啤酒国内主要为 640m l 和 355m l 两种包装。国际上还有 5m l 和 330ml等其他规格。易拉罐装啤酒一一采纳铝合金为材料，规格多为 355ml.便于携带，但成本高.桶装啤酒一一材料一般为不锈钢或塑料,容量为 30 升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为 72°C，灭菌时间为 30 秒。多在宾馆、饭店出现，并...
