高星级饭店运营与管理专业《酒店服务实训》课程标准一、前言1.课程定位本次综合实训是在中职酒店服务与管理专业学生学完《餐椅服务与管理》课程后，进行的一次综合性实训，为期 2 周，它是一门将餐饮服务管理知识与实操有机结合的一门重要实践课程。2.设计思路根据“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系” 的总体设计要求，以工作任务模块为中心，突出工作任务与知识的联系，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在操作技能实践活动的基础上学习相关知识和技能，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。本课程总学时按 44 课时（2 周）。学时分配方案建议见课程内容和要求表。二、课程教学目标（一）知识教学目标1．酒店服务的基本礼仪2．掌握托盘、台布、餐巾花、中餐摆台、斟酒、上菜分菜的基本方法和技巧3．掌握酒店服务基本知识（二）能力培育目标能按标准在 20 分钟内完成中餐摆台；（三）情感培育目标1．形成法律规范操作的意识，养成严谨的工作作风和良好的职业道德；2．养成团队配合进行分工协作意识，具备良好的人际沟通能力；3．形成正确积极的就业观，具备敢于创新的意识。三、课程内容和要求项目课题任务课程内容与教学要求活动设计课时知识技能态度项目一实训动员任务酒店服务实训要求1、 了解实训周的任务2、 提高学生积极性3、 做好分组工作4、 熟悉实训过程中的注意事项具有高度的责任感、不怕艰苦的工作作风和良好的团队精神。1. 树 立 严谨 的 操 作的意识2. 参 加 教学 活 动 , 提 高 对 专业 的 学 习兴趣3. 养 成 团队 协 作 的意识集 中 讲授2项目二托盘训练任务托盘1. 各种托盘的认识2. 重托、轻托的方法与技巧1. 掌 握 重 托 、轻 托 的 方 法与技巧2. 会 灵 活 使 用托盘以 演 示教 学 、现 场 教学为主 ， 力求 教 学与 生 产以 及 社会 时 间相结合2项目 三台布、餐巾花任务一台布1. 台布的材质2. 台布的铺设方法能够灵活使用推拉式、抖铺式、撒网式的方法在一分钟内完成铺设桌裙、台布的任务4任务二餐巾花1. 掌握餐巾花的基本折法2. 掌握用餐巾折叠出各式餐巾花的类型与方法步骤能使用餐巾折叠出 20 种不同的餐巾花，做到餐巾花外形逼真、美观大方、折叠手法正确。6项目 四摆台操作任务一骨碟定位掌握骨碟定位方法与技巧能够 1 分钟内完成 10 个骨碟...
